martes, 21 de diciembre de 2010

BIZCOCHO DE NARANJA Y CHOCOLATE

Un bizcocho sencillo que se prepara rápidamente. Queda delicioso y aromático, por el toque de vainilla y agua de azahar que lleva. Es el clásico de yogur pero con algún ingrediente extra que le he añadido.
Dependiendo del molde que utilicemos la presentación del bizcocho será más o menos llamativa.
En el anterior post os comenté que tenía este molde, que es una preciosidad, muy apropiado para las fechas en las que estamos por los motivos de adorno que lleva.

Os invito a tomar un trocito y brindar por unas entrañables Fiestas y por la PAZ y FELICIDAD en el mundo.


 
INGREDIENTES:

6 huevos
2 yogures naturales
2 vasitos de yogur de aceite de girasol
4 vasitos de yogur de azúcar
6 vasitos de yogur de harina
2 sobres de levadura
1 vasito de yogur de zumo de naranja
Ralladura de 1 naranja
2 cucharadas soperas de licor de naranja
1 cucharada sopera de esencia de vainilla
1 cucharada sopera de agua de azahar
150 gr. de gotas de chocolate de cobertura (he utilizado VALOR)
Naranja confitada para adornar
Un poco de azúcar glas para espolvorear por encima



Precalentar el horno a 170º.
Mezclamos todos los ingredientes en un bol y batimos muy bien con una batidora de varillas hasta que la mezcla esté homogénea y haya esponjado bastante, aproximadamente 3 ó 4 minutos. Añadimos las gotas de chocolate de cobertura y mezclamos con una espátula.
Vertemos en un molde previamente untado con mantequilla o spray desmoldante. Si es un molde de paredes lisas podemos forrarlo con papel vegetal.
Horneamos con el horno previamente calentado a 170º, durante 50 minutos. Unos cinco minutos antes de terminar comprobaremos con una brocheta si está cocido. Si sale limpia podemos apagar el horno, de lo contrario lo dejamos unos minutos más. Dejamos enfriar en el molde aproximadamente 10 minutos y después lo retiramos del molde y colocamos sobre una rejilla.


Servir acompañado de unas rodajas de naranja confitada. Espolvorear un poco de azúcar glas por encima.
 



domingo, 19 de diciembre de 2010

FELIZ NAVIDAD y 100 SEGUIDORES!!!!

Quiero desearos a todos una Feliz Navidad y todo lo mejor para el Año Nuevo.

Agradeceros también que esteis ahí cada día, con vuestros comentarios, vuestras recetas y sobre todo compartiendo las cosas buenas y ríquisimas que haceis y que desde vuestros blogs poneis al alcance de todos.



Cuando comencé mi andadura en este mundillo de los blogs, nunca pensé que iba a contar con tantas y maravillosas personas que me seguirían y que además harían comentarios a las recetas.
En un principio la idea del blog nació para recopilar las recetas de la familia, las mías propias, las que obtenía de libros, revistas..., para que de algún modo estuvieran al alcance de mi familia y amigos.
Nunca imaginé que habría personas que se interesarían por el contenido de mi blog y con las que además entablaría una relación, a través de los comentarios que vamos haciendo.
La verdad, es muy gratificante ver la cantidad de personas que compatimos la misma afición y sobre todo la gran familia que formamos. Estoy aprendiendo mucho de vosotros, algunos sois verdaderos maestros y no me canso de agradecer el hecho de que compartais con todos nosotros las extraordinarias recetas que cada día se ven en los blogs.
De algún modo siempre encuentras personas dispuestas ayudarte cuando tienes alguna duda. Es maravilloso ver que una pregunta que haces, se contesta rápidamente. Se entablan lazos estupendos. En fín podria seguir diciendo cosas maravillosas de todos.
Muchos habeis superado con creces la cantidad de seguidores que tengo, pero no sabeis la ilusión que me hace el que cada día aparezcan personas interesándose por las cosas que voy preparando y vaya incrementándose poco a poco el número de seguidores.

Hoy no publico ninguna receta. Solo tengo palabras de agradecimiento a todos los que me siguen de forma pública y a todos los que sin aparecer en el cuadrito de seguidores, me dejan comentarios en mis recetas. No podeis haceros ni la menor idea de como me gusta y lo que disfruto leyendo las cosas que me poneis.

Mil besos a todos!!!!

Como adelanto os dejo una foto de la receta que pondré seguramene mañana. Digo mañana, pero a lo mejor es pasado, porque con el ajetreo de los preparativos Navideños ando un poco liada, como todos. Se trata de un Bizcocho de Naranja y Chocolate.
Quería preparar alguna receta salada, que ya me toca, pero con el molde tan bonito que me han regalado y en las fechas que estamos me ha parecido más apropiado para la ocasión y no he podido resistirme a preparar algo dulce.




miércoles, 15 de diciembre de 2010

BUNDT CAKE DE CHOCOLATE: The darkest chocolate cake ever

A más de uno nos ha entrado el gusanillo con los Bundt Cake, sobre todo después de haber visto últimamente tantas y maravillosas presentaciones gracias al Concurso organizado por Whole Kitchen. Quedan tan espectaculares y vistosos...
Los moldes que tiene la firma Nordicware son estupendos y consiguen un horneado perfecto, además de tener unas formas muy bonitas. Eso no quiere decir que no podamos utilizar otro molde para elaborarlo. El sabor va a resultar igual de rico.
Muchos conocemos a Bea y lo que le gustan este tipo de preparaciones. Bien pues esta receta es de su estupendo blog y tengo que decir que coincido con ella en que se trata de un Bundt Cake exquisito. Está riquísimo, jugoso y con un buenísimo sabor a chocolate.
Creo que al llevar más cantidad de huevos queda mejor. He podido comprobar que en una gran mayoría la cantidad de huevos en proporción a la harina era menor. Por eso pienso, en mi humilde opinión, que esto lo hace diferente y si cabe más bueno.


INGREDIENTES:

350 gr. de harina
1 cucharadita de bicarbonato
¼ cucharadita de sal
250 gr. de mantequilla
375 gr. de azúcar blanquilla
4 huevos
240 ml. de buttermilk(*)
60 gr. de cacao en polvo (utilicé Hershey's)
150 ml. de agua hirviendo
2 cucharaditas de extracto de almendra (no tenía y añadí extracto de vainilla)



(*) Si no conseguimos buttermilk, se puede preparar en casa de la siguiente manera: 1 cucharada de zumo de limón o de vinagre y leche entera hasta completar 250 ml., remover y dejar reposar 10 minutos. Pasado este tiempo estará listo para utilizar. Tendrá la apariencia de leche cortada o yogur muy suelto, pero ésta es la textura del buttermilk.


Preparación en KitchenAid (en una batidora normal lo podemos hacer en el mismo orden y con las velocidades que solamos utilizar y a mano también lo podemos hacer batiendo con una varillas)

Precalentar el horno a 170º
Engrasar un molde de Bundt de 25 cm. con manquetilla o spray desmoldante.
Tamizar la harina, bicarbonato, sal y reservar.
Hervir el agua, cuando llegue a ebullición añadir el cacao en polvo. Batir enérgicamente hasta obtener una crema homogénea y sin grumos. Reservar para que se enfríe un poco.
Batir con la pala la mantequilla y el azúcar a temperatura ambiente hasta conseguir una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media).
Añadir los huevos uno a uno, ligeramente batidos, a velocidad baja. No incorporar el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.
A velocidad baja añadir un tercio de la harina y batir. Incorporar la mitad del buttermilk y continuar alternando los ingredientes terminando con la harina.
A velocidad baja, incorporar el extracto de almendra (o de vainilla) y la mezcla del cacao con el agua. Tener la precaución de que toda la masa quede de un color uniforme. Terminar de mezclar a mano.
Verter esta mezcla en el molde engrasado que hemos preparado previamente. Asegurarnos que la masa entra en todas las hendiduras dándole unos golpes y que no tenga aire. Alisar la superficie con una espátula.
Hornear en el horno previamente calentado a 170º durante 55-60 minutos, hay que pinchar con una brocheta y si sale totalmente limpia estará hecho, de lo contrario mantener unos minutos más. En mi caso a los 55 minutos estaba cocido, esto dependerá un poco de cada horno.
Dejar enfriar en el molde unos 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca a abajo y dejar enfriar sobre una rejilla.



Podemos servirlo acompañado de un buen helado de vainilla, solo o como más nos apetezca, está tan rico ....







sábado, 11 de diciembre de 2010

ROLLOS DE VINO

Cuando envié el regalo de mi Amiga Invisible Gastronómica, incluí un surtido de algunas de las pastas que se elaboran en la localidad donde vivo SAX, un pueblo de la provincia de Alicante. Tradicionalmente se vienen haciendo diversas pastas, todas muy ricas, que se consumen durante todo el año.
Del día 1 al 5 de Febrero  se celebran las Fiestas de MOROS Y CRISTIANOS en honor a SAN BLAS, patrón de la localidad, no os podeis ni imaginar la cantidad de pastas que se hacen en todos los hornos, pues se consumen muchísimas.
Digo todo esto porque le prometí a Juana, mi AIG, del blog La Cocina de Babel, que pondría algunas de estas recetas, para enseñar a preparar estas ricas pastas.
En mi casa tengo las recetas que elaboraba mi madre, algunas de ellas vienen de mi abuela y son de cuando las preparaban en las casas y luego acudían a los hornos para que allí las hornearan. Eso ya hace años que no sucede, hoy en día casi todos disponemos de un horno en nuestra casa.
Estos rollos son una muestra, pero en el blog también podeis encontrar otras preparaciones que se hacen: La Tortada de Almendra, es una exquisitez. Las Toñas, no os podeis imaginar lo buenísimas que están mojadas en un buen chocolate caliente.
Hay otras, por nombrar algunas: Mostachones, Sequillos, Rollos Cazadores, Cocos, Sultanas, Suspiros, Mantecados de Almendra, Rajadillos, Mantecados del Sereno, ... y muchas más ...
Iré haciéndolas y os prometo que las pondré, aunque es una pena pero no tengo todas las recetas. Intentaré conseguirlas. 


Fotos de las Fiestas de Moros y Cristianos.
Nosotros somos de la Comparsa de Marruecos, hay 8 Comparsas en total.
Cuatro del Bando Moro y Cuatro del Bando Cristiano.
No os podéis imaginar los trajes que se hacen, verdaderas obras artesanales.
Estos los bordé con la ayuda de mi hermana, no sabéis la de puntadas que dimos.
Podéis ver a mi marido, mi sobrina, mi sobrino y a mí.


INGREDIENTES:

200 ml. de aceite de oliva suave
100 ml. de vino (puede ser blanco, tinto, Jerez dulce …)
450 gr. de harina
Azúcar glas para rebozar los rollos


Con estas cantidades sales unos 55 rollitos pequeños.

Para hacer estos rollos podemos utilizar el vino que queramos. Dependiendo si es blanco o tinto saldrán más o menos oscuros. También podemos utilizar un vino dulce. Estos los he preparado con un Vino de Jerez Dulce, un Oloroso.


En un recipiente ponemos el aceite, el vino y la harina, dejando una poca que iremos incorporando conforme veamos si la masa necesita más. Amasamos bien hasta que los ingredientes se integren. Debe quedar una masa no muy dura y que no se pegue a las manos. Si hiciera falta añadimos el resto de la harina o incluso algo más, pues dependiendo de las harinas absorben más o menos líquido.
Cogemos unas porciones pequeñas de masa, la redondeamos con las manos y formamos unos cilindros alargados que uniremos por los extremos formando el rollo. Podemos hacerlos más o menos grandes, según nos guste más. Estos en concreto son pequeños, casi de bocado.
Los vamos poniendo sobre una bandeja de horno forrada con un papel vegetal o con una lámina de silicona.

Horneamos con el horno previamente calentado a 180º, durante 20 minutos. Hay que observar que no se quemen, deben quedar dorados.Sacamos la bandeja del horno, dejamos templar un poco y los rebozamos en el azúcar glas.

  


miércoles, 8 de diciembre de 2010

ALMENDRADOS

Estas pastas podemos prepararlas con antelación y aguantan muy bien guardadas en una caja de metal. Son muy ricas para una merienda o para completar un buen surtido de los dulces y turrones de las Fiestas Navideñas.
Prefiero comprar la almendra entera con piel y molerla en casa con un molinillo, la piel le aporta más sabor y le quita algo de dulzor a la masa.
Si no encontrais la almendra de esta forma podemos utilizarla pelada salen igual de ricos, pero quedan más blancos y quizás se le note algo más el dulce del azúcar.
Su aspecto es rústico y están deliciosos. Además son fáciles y rápidos de preparar.



INGREDIENTES:

½ Kg. de almendra molida con piel
½ Kg. de azúcar
4 huevos
Ralladura de 1 limón
½ cucharadita de canela
2 cucharadas de harina

 
Precalentar el horno a 190º.
Mezclamos todos los ingredientes en un bol y los movemos con una espátula, no hay que batir demasiado solo mezclar bien.
Cogemos media cucharada de la masa y formamos montoncitos en la bandeja del horno forrada con papel vegetal. Ponemos un pellizquito pequeño de azúcar sobre cada uno y horneamos con el horno peviamente calentado durante 10-12 minutos.


Cuando los saquemos del horno estarán un poco blandos, dejamos enfriar en la bandeja y veremos que se endurecen. Cuando estén fríos los podemos guardar.



Con estas cantidades salen alrededor de 50-55 unidades. En una caja metálica los podemos conservar perfectamente, aguantan bastantes días.




domingo, 5 de diciembre de 2010

BRAZO DE GALLETAS CON CAFÉ Y COCO

Esta receta la tengo desde hace muchísimo tiempo, tanto que no recuerdo de donde la saqué o si me la dió alguien y llevaba desde hace años sin hacerla. Casualmente teníamos comida con unos amios y vecinos y la he preparado para esta ocasión.
No recordaba lo rico que queda este brazo y las variaciones que podemos  hacer del mismo. Como digo en la receta las galletas van mojadas en un café suave, pero podemos hacerlo también bañándolas en leche o en zumo de naranja. De esa forma pueden tomarlo sin ningún problema las personas que no les guste el café y los niños.



INGREDIENTES:

250 gr. de galletas María hojaldradas
100 gr. de coco rallado
100 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla
300 ml. de café suave
3 huevos
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de Licor 43, ron o coñac (según preferencias)
25 gr. de chocolate de cobertura rallado





Separar las yemas de las claras y reservar estas últimas para montar.
Preparamos la crema batiendo las yemas con el azúcar hasta que se disuelva bien. Incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente, batimos un poco más y a continuación incorporamos el coco y el licor que hayamos elegido, mezclando bien para que se reparta por igual. La crema debe quedar untuosa para poderla extender sobre las galletas.
Mojamos las galletas en el café de una en una y untamos por encima una cucharada de crema, mojamos otra galleta la colocamos encima de la crema y volvemos a poner otra cucharada de crema. Vamos repitiendo el proceso y cuando tengamos varias, las colocamos de canto para formar el brazo.
Continuamos la operación y cuando tengamos otro montoncito lo juntamos con el anterior que hemos puesto de canto, apretando un poco para que se vaya uniendo bien.
Así sucesivamente hasta terminar con todas las galletas y la crema, lo último que colocaremos será una galleta. Nos dará suficiente para una bandeja alargada de brazo de gitano.
Cuando esté formado apretamos suavemente de los extremos hacia el centro para que todo se pegue bien. Forramos con papel de aluminio o con film transparente y reservamos en el frigorífico durante varias horas. Es mejor prepararlo de un día para otro.
Para terminarlo montaremos las claras a punto de nieve bien fuerte con las 2 cucharadas de azúcar y cubriremos el brazo con este merengue, debe quedar todo bien tapado. Espolvorear con chocolate rallado o fideos de chocolate.
Para cortarlo deberemos realizar el corte en diagonal de esa forma no se nos desmontará y el corte será más bonito.




NOTA:
Si lo preferimos podemos mojar las galletas en leche o en zumo de naranja, de esa forma los niños podrán tomarlo sin ningún problema.
Particularmente prefiero utilizar el Licor 43, le aporta un toque más aromático que el ron o el coñac.
Podemos cubrir el brazo en lugar del merengue con un baño de chocolate y espolvorearlo por encima con coco.



jueves, 2 de diciembre de 2010

MUFFINS DE ARÁNDANOS

Hay quienes piensan que magdalenas y muffins son lo mismo. La verdad es que son muy parecidos, los podemos considerar casi iguales, pero hay algunas diferencias.
La masa de magdalenas se bate bastante para incorporar mayor cantidad de aire, incluso podemos poner las claras montadas a punto de nieve y suele quedar una masa más líquida. En cambio los muffins solamente se remueven un poco para mezclar los ingredientes y la consistencia de la masa es bastante densa, además la proporción de azúcar suele ser algo menor.
De todas formas hay tantísimas recetas de ambos que seguro encontraremos la misma masa para elaborar cualquiera de estas preparaciones.
Estos muffins que he preparado quedan muy jugosos, la fruta siempre aporta jugosidad a las masas. Les he puesto arándanos, pero podemos utilizar cualquier otra que nos apetezca: grosellas, fresitas, manzana troceada, plátano ...



INGREDIENTES:

450 gr. de harina
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de sal
230 gr. de mantequilla
3 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 yogur griego
120 ml. de leche
200 gr. de azúcar
250 gr. de arándanos
50 gr. de azúcar para espolvorear por encima
 

Calentar el horno a 190º.
Cogemos 2 cucharadas de harina la mezclamos con la mitad del azúcar y reservamos. El resto la tamizamos con la levadura, el bicarbonato y la sal sobre un bol.
En un recipiente ponemos la mantequilla a temperatura ambiente, el yogur, la leche, los huevos, la otra mitad del azúcar, el extracto de vainilla y mezclamos un poco. Añadimos la harina tamizada y removemos un poquito para mezclar bien todos ingredientes, sin batir demasiado.
Los arándanos los mezclamos con la harina y el azúcar que hemos reservado. De esta forma evitamos que se nos vayan al fondo al hornearlos, los incorporamos a la masa y movemos suavemente con una espátula para distribuirlos bien.
Rellenamos los moldes y espolvoreamos un poco de azúcar por encima a cada uno (en esta ocasión le he incorporado todo el azúcar a la masa, no he puesto por encima). Horneamos con el horno previamente calentado a 190º durante 25 minutos. Pinchamos con un palillo o brocheta y si esta sale limpia estarán cocidos, de lo contrario dejamos unos minutos más.



 
NOTA:
Para evitar que los moldes se nos abran al echar la masa o mientras se hornean, los podemos colocar dentro de una bandeja especial que tenga los huecos.




martes, 30 de noviembre de 2010

QUICHE DE BACON Y ESPARRAGOS

Las Quiches o Tartas saladas, según queramos llamarlas, son muy socorridas y podemos elaborarlas con muchos y variados ingredientes.
Esta lleva bacon y espárragos y no le he puesto queso rallado. Me gusta mucho poner queso, pero así la aligeramos un poco. Estamos cerca de las Fiestas Navideñas y hay que llevar cuidado. Se acercan fechas de pasarnos con la comida y cualquier precaución es poca.
Os invito a preparar una con los ingredientes que más o apetezcan, vienen muy bien para una comida o cena, pues también se pueden tomar frías.


INGREDIENTES:

1 lámina de masa de hojaldre
250 gr. de espárragos verdes
150 gr. de bacon
4 huevos
200 gr. de crème fraîche
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Nuez Moscada



Extender el hojaldre en un molde pinchar el fondo, cubrir con un papel vegetal o de aluminio, pegándolo bien a las paredes para evitar que se bajen al hornear. Introducimos en el horno previamente calentado a 200º durante 10 minutos. Retirar el papel y dejar 5 minutos más. Bajar el horno a 180º. De esta forma conseguimos que el hojaldre se cocine un poco y no se ablande tanto al ponerle los ingredientes por encima. Siempre tengo la costumbre de realizar esta operación, tanto si utilizo hojaldre como pasta brisa o masa quebrada.
Mientras realizamos esta operación podemos ir haciendo el relleno de la Quiche. Para ello salteamos el bacon en una sartén, no hace falta que le pongamos aceite. Lo retiramos a un plato, troceamos los espárragos dejando las yemas para poner encima. En la misma sartén que hemos hecho el bacon ponemos un chorrito de aceite y salteamos los espárragos.
En primer lugar haremos los que hemos cortado en trozos, cuando estén los reservamos junto con el bacon. A continuación añadimos unas gotas más de aceite y salteamos las yemas.
Batimos los huevos, añadimos la crème fraîche, sal, pimienta y nuez moscada, ponemos el bacon y los espárragos que tenemos reservados, mezclamos bien y vertemos por encima del hojaldre. Colocamos las yemas de los espárragos por encima e introducimos en el horno a 180º durante 30-35 minutos.

NOTA:
En esta ocasión no le he puesto queso, pero se le puede añadir sin ningún problema.
La crème fraîche la podemos sustituir por nata.


 
 

sábado, 27 de noviembre de 2010

Concurso Bundt Cake Whole Kitchen: BUNDT CAKE CON RELLENO DE AVELLANAS Y CHOCOLATE

Esta receta es para el Concurso Bundt Cake organizadoo por Whole Kitchen.
Llevamos desde hace algunos días viendo en los blogs, diferentes preparaciones de este cake, por lo que suponemos que el Concurso ha sido todo un éxito de convocatoria.
Hace unos días publiqué una receta salada que quedó exquisita y por ello me he animado también a realizar una preparación en la versión dulce.

La verdad es que con los moldes tan bonitos que hay las preparaciones quedan de lo más vistosas.
Tengo que decir que la mezcla de sabores de éste me ha parecido "especial".
El toque de canela, naranja, avellanas y chocolate le aportan un sabor delicioso.
Desde aquí os animo a prepararlo, creo que os sorprenderá muy gratamente.


 


INGREDIENTES:

400 gr. de harina
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de levadura
Una pizca de sal
1 cucharadita de canela
La ralladura de una naranja
El zumo de media naranja
250 gr. de mantequilla
250 gr. de azúcar
3 huevos XL
250 ml. de buttermilk*


Para el relleno:
100 gr. de avellanas tostadas y peladas
100 gr. de gotas de chocolate 70%

Si no encontramos buttermilk podemos hacerlo poniendo 250 ml. de leche y una cucharada de zumo de limón, removemos y dejamos reposar unos 10 minutos.
Podemos sustituirlo por yogur griego o por crème fraîche.



Precalentamos el horno a 170º
Tamizar la harina, bicarbonato, levadura, sal y canela y reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina y cremosa. Si lo hacemos en batidora lo tendremos entre 3 y 4 minutos a velocidad media-baja.
Añadimos los huevos de uno en uno batiendo bien entre cada incorporación.
Incorporamos la harina en tres partes, alternando entre ellas con el buttermilk y terminando con la harina. Finalmente echamos el zumo de naranja, la ralladura y mezclamos bien.
Engrasamos el molde y vertemos la mitad de la mezcla. Partimos las avellanas y las colocamos junto con las gotas de chocolate por encima, a continuación ponemos el resto de la masa. Sacudimos el molde bien para que se rellenen todas las hendiduras y alisamos la superficie con una espátula.
Horneamos durante 50 minutos, para comprobar si está hecho podemos pinchar con un pincho y si éste sale limpio estará cocido, de lo contrario lo dejamos un poco más. En mi caso lo horneé con aire.





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