martes, 29 de junio de 2010

ESTOFADO DE TERNERA Y CHOCOLATE

Con esta misma receta se prepara un primer y un segundo plato muy fácil de hacer.
Si tenemos una buena carne, sale muy rico.


INGREDIENTES:  4 personas
350 gr. de ternera a tacos
1 cebolla
3 patatas
Laurel, pimienta en grano, aceite de oliva, sal
1 vasito de vino tinto
Fideos finos (un puñadito por persona)
1 onza de chocolate de cobertura (25 gr.)



Calentar el aceite y dorar la ternera.






Añadir la cebolla picada en trocitos pequeños y seguir sofriendo. Luego se le pone una hoja de laurel, unos granos de pimienta y un poco de vino tinto.


Cuando se haya rehogado todo junto, añadir agua caliente (hay que poner bastante, para que quede algo de caldo para hacer la sopa). Cuando la carne esté casi cocida, se añaden las patatas a trozos y cuando llevan cociendo un rato se ralla el chocolate y se incorpora a la cazuela. Debe quedar bastante caldo.





Una vez terminado, se saca parte del caldo y se cuela, dejando el guiso bastante sequito.

Con ese caldo se hacen unos fideos finitos que serviremos como primer plato.



MUSLOS DE POLLO CON ALCAPARRAS



INGREDIENTES:
  • 10 muslos de pollo
  • 1 cebolla partida muy fina
  • 1 zanahoria cortada en cuadritos
  • 1 rama de apio en trocitos
  • 100 gr. de champiñones en láminas
  • 3 ó 4 cucharadas de nata líquida
  • 1 vaso de caldo
  • 2 cucharaditas de alcaparras
  • Pimienta blanca molida, sal, maizena y aceite de oliva


Salpimentar los muslos y freírlos en aceite hasta que estén dorados por todos los lados. Apartarlos en un plato.


Sofreír la cebolla en la misma grasa, añadir la zanahoria, el apio y dejar dorar todo junto.


Colocar los muslos y verter un poco de caldo. Tapar y cocer a fuego lento media hora.


Preparar la salsa llevando a ebullición el caldo restante con la maizena diluida en frío. Rehogar los champiñones y agregarlos al caldo. Verter la nata y las alcaparras. Dejar 5 minutos a fuego lento y verter esta salsa sobre los muslos un poco antes de servir.


domingo, 27 de junio de 2010

PAVO TRUFADO

Mi madre hacía esta receta tradicionalmente en  las cenas especiales de Nochebuena y Nochevieja. Es un plato extraordinario acompañado de un buen cava. La mezcla de sabores le dan un toque especial, sobre todo la naranja confitada.



INGREDIENTES:
  • 1 kg. de pechugas de pavo
  • ½ kg. de carne de ternera
  • ½ kg. de carne de cerdo magra
  • 250 gr. de jamón serrano en lonchas gruesas (para hacer unas tiras)
  • 100 gr. de butifarra catalana
  • ½ litro de leche
  • La miga de una barra grande de pan
  • 2 latitas de trufas
  • 1 copa de vino de jerez seco
  • 6 huevos
  • Sal, pimienta y nuez moscada
  • Unas hojas de gelatina neutra
  • Huevo hilado (lo podemos comprar en pastelerías, El Corte Inglés o Mercadona)
  • Frutas glaseadas (naranja, pera, guindas, etc.)

Se separan unas tiras de pechuga para adornar. El resto se pica junto con la ternera, el cerdo y la butifarra. Esta mezcla se amasa con 4 huevos y dos yemas, la miga de pan previamente mojada en leche y escurrida, el caldo de las trufas, el vino de jerez, sal, pimienta y nuez moscada.
Se preparan dos moldes alargados y se procede a montar de la siguiente manera:
Ponemos una capa de la masa que hemos preparado, se colocan unas tiras de pechuga, unas tiras de jamón serrano y por encima ponemos unos trozos de trufa que habremos picado muy pequeñita. Volvemos a poner otra capa de masa, tiras de pechuga, jamón, la trufa y finalizamos con otra capa de masa. Cuando rellenemos los moldes tendremos la precaución de no llegar con las tiras hasta los extremos, para que no se nos rompa luego al partirlo.
Calentamos el horno a 175º – 180º C
Tapamos los moldes con un papel de aluminio y los metemos en el horno al baño maría durante 1 hora.
Una vez los saquemos del horno, escurriremos con cuidado el jugo que ha soltado y lo reservaremos. Les colocaremos peso encima para que se vayan compactando. Irá soltando más jugo que iremos retirando. Una vez se haya enfriado y no suelte caldo, lo guardamos en el frigorífico. Es mejor prepararlo de un día para otro.



El jugo que hemos reservado lo calentamos y le incorporamos hojas de gelatina en función de la cantidad de líquido que tengamos. Una vez esté bien disuelta la ponemos a enfriar en un recipiente, para después cortar unos trozos que nos servirán para adornar.


Se sirve frío, cortado en lonchas, adornado con el huevo hilado, las frutas glaseadas y la gelatina. Resulta muy agradable el conjunto de distintos sabores.

sábado, 19 de junio de 2010

GUISO DE POLLLO CON MACARRONES

INGREDIENTES: Para 4 personas
  • Pollo troceado (12 trozos)
  • 1 cebolla picada
  • 1 tomate rallado
  • Laurel, sal, pimienta en grano, clavo, aceiten denoliva y azafrán
  • 4 puñados de macarrones

Sofreír el pollo troceado en el aceite caliente, sacarlo. En el mismo aceite se fríe la cebolla picada, cuando tenga un color dorado, incorporar el tomate rallado. Añadir una hoja de laurel, unos granitos de pimienta y clavo. A continuación poner el pollo y añadir agua caliente y un poco de azafrán. Cuando esté cocido, aproximadamente 45 minutos, añadir los macarrones y dejar que termine de hacerse, según el tiempo que indique el paquete de pasta.
Debe quedar con caldo, aunque no en exceso.

jueves, 17 de junio de 2010

CEBOLLITAS GLASEADAS

Son un excelente acompañamiento para cualquier carne o pescado asado o en salsa, quedan muy jugosas.
Es una receta muy sencilla de hacer y podemos utilizar también cebolla en juliana si lo preferimos.


INGREDIENTES:
½ Kg. de cebollitas francesas
1 cucharada de jugo de carne o caldo
1 cucharada rasa de azúcar
50 gr. de mantequilla
Pimienta blanca, sal y 1 hoja de laurel



Se pelan las cebollitas, sin romperlas, se ponen en una cazuela que tape bien donde quepan justas sin apilarlas. Se cubren con agua, se pone un poco de sal y la hoja de laurel. Se dejan cocer durante media hora a fuego suave y luego se escurren bien.

En un recipiente ancho y bajo se pone la mantequilla, el jugo de carne, el azúcar y la pimienta. Se pone al fuego y se mezclan bien los ingredientes, se colocan las cebollitas y se dejan glasear a fuego suave, hasta que estén brillantes y hayan absorbido un poco el caldo que ellas mismas hacen (aproximadamente 30 minutos). Tienen que quedar con un poco de jugo, pero no muy caldosas.



BUÑUELOS DE PATATA

Estos buñuelos son un extraordinario acompañamiento para cualquier carne en salsa, aunque solos están también buenísimos.
Podemos añadir a la patata algún tropezón, como por ejemplo jamón york o serrano picado, perejil ...




INGREDIENTES:


½ kg. de patatas
1 huevo entero
1 huevo batido
Sal
Aceite de oliva para freír


 
Lavar las patatas, cocerlas con la piel y un poco de sal, de 30 a 45 minutos, dependiendo del tipo de parata, hay unas que se cuencen antes que otras.
Pelarlas y pisarlas bien con un tenedor, se añade un poco de sal y se siguen trabajando. Incorporamos el huevo entero y seguimos pisando. Cuando la patata lo ha absorbido se añade el otro huevo batido y se mezcla todo bien para que la masa quede muy fina.
Coger montoncitos con una cuchara y freírlos en abundante aceite caliente. Una vez fritos dejarlos escurrir en un plato con papel de cocina. 

  

BRAZO DE GITANO DE ROQUEFORT Y JAMON YORK


INGREDIENTES
  • 6 huevos
  • 1 vaso de harina (de los de agua)
  • 1 vaso de aceite de girasol (de los de agua)
  • 1 vaso de azúcar (de los de agua) no lleno del todo (menos un dedo)
  • 300 gr. de queso roquefort
  • 150 gr. de mantequilla
  • 300 gr. de jamón york

Se mezclan las yemas con el azúcar hasta obtener una crema, se tamiza la harina y se le añade el aceite, después se añaden las claras batidas a punto de nieve y se mezcla bien con movimientos envolventes y suaves de arriba hacia abajo, para evitar que baje la masa.

Se pone en un molde con papel de hornear y se mete en el horno previamente calentado a 180º, durante 15 minutos aproximadamente. No abrir la puerta, ya que si lo hacemos la masa no subirá. Pasado este tiempo pinchar con una aguja de media o un pincho para ver si la masa esta cocida.

Se saca del horno y se enrolla en caliente para que tome la forma del brazo. Se desenrolla, se unta con la crema de roquefort mezclada con mantequilla y se le ponen las lonchas de jamón york por encima. A continuación se vuelve a enrollar. Se puede adornar con un poco de mantequilla y queso rallado o bien huevo hilado.


NOTA: Este mismo rollo se puede hacer de:

Paté de salmón y lonchas de salmón ahumado.
También de queso y sobrasada.
De mahonesa, con anchoas, pepinillo y huevo duro.
Queso Philadelphia y jamón serrano.
ETC.

domingo, 13 de junio de 2010

FIDEOS GORDOS CON GAMBAS Y ALCACHOFAS

INGREDIENTES: Para 6 personas

Fideos gordos un puñado por persona
250 gr. de gambas rojas pequeñas
6 alcachofas
2 ó 3 patatas en rodajas de ½ cm. aproximadamente
Unos trozos de pimiento rojo (opcional)
1 tomate rallado
1 cebolla picada
2 dientes de ajo, perejil, sal, azafrán
6 ó 7 cucharadas de aceite de oliva



Se corta una patata en rodajas se fríen, tienen que quedar doradas, se apartan, si se quiere se puede freír pimiento rojo (opcional) y se retira. Limpiar las alcachofas dejando los corazones y alguna hoja tierna más, partirlas en cuatro y freírlas, sacarlas. A continuación cortar un poco los hilos de la cabeza a las gambas y dar una vuelta en la cazuela, retirarlas. En el mismo aceite se hace un sofrito de cebolla y tomate rallado. Después incorporamos agua y un poco de sal para esa cantidad de fideos, cuando está caliente echamos las alcachofas y que cuezan un poco. Luego se añade el pimiento por encima (si decidimos ponerlo), azafrán, las patatas y los fideos gordos y que cueza todo un poco. En último lugar se ponen las gambas, se pica ajo y perejil, se echa por encima y dejamos cocer un ratito más para que se mezclen bien todos los sabores.

POTAJE DE GARBANZOS


INGREDIENTES: Para 4 – 6 personas


  • ¼ kg. de garbanzos secos (remojados desde el día anterior)
  • 1 cebolla picada
  • 1 tomate rallado
  • 1 nabo
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de penca de alcachofa. Hay que quitarle los hilos, lavarla con agua y sal y frotarla con limón)
  • Unas hojas de acelgas ó de espinacas
  • 1 pedacito de calabaza
  • 3 Patatas
  • Una picada de almendras fritas, pan frito y 1 diente de ajo
  • 1 cabeza de ajos frita
  • 2 huevos duros

Si se hace con garbanzos remojados, hay que ponerlos a cocer con agua caliente, sin que pierda el hervor y que cuezan un rato.
Se prepara un sofrito con la cebolla y el tomate y se añade a la olla, junto con el resto de verdura cortada en trocitos y sal. El agua antes de echar la verdura deberá estar hirviendo fuerte para que no se rompa el hervor y queden duros los garbanzos. Que cueza todo bien y luego se añaden las patatas en trozos medianos. Se fríe la cabeza de ajos que pondremos entera en la olla, unas almendras, unas rebanadas de pan y las picamos en el mortero, junto con un diente de ajo y 6 garbanzos. Se le añade a la olla al final. Se pone huevo duro picado y que cueza todo junto un poco.
 Si se hace con garbanzos de bote, se pondrán después de la patata, es decir primero se cuece la verdura con el sofrito.

POLLO A LA MORUNA











INGREDIENTES: Para 4 personas
  • 4 muslos y 4 contra-muslos de pollo sin piel (sale más jugoso y con menos grasa)
  • 2 cebollas grandes cortadas en juliana fina
  • 2 cucharadas rasas de especias morunas, sal, aceite de oliva
  • Un puñado de almendras fritas sin piel
  • Un puñado de ciruelas pasas sin hueso
  • Un puñado de pasas de Corinto sin pepitas
  • 2 huevos duros
  • Aceitunas sevillanas (opcional)

Calentar aceite en una cazuela y rehogar la cebolla con un poco de sal.
Añadir el pollo sazonado y dar unas vueltas para que se sofría un poco la carne.


A continuación incorporar las especias morunas. Tapar la cazuela bajar el fuego y que vaya cociendo suavemente, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.











A media cocción se añaden las ciruelas y las pasas. Más adelante incorporamos las aceitunas (en el caso de que vayamos a ponerlas) y al ratito las almendras fritas.
Continuamos removiendo y vigilando que no se seque y al final incorporamos el huevo duro en cuartos, trozos o en rodajas, según se prefiera.
El tiempo total de cocinado desde que comenzamos la receta será de aproximadamente 80-90 minutos. El pollo deberá estar tierno.


NOTA: A este plato no se le añade agua, por eso hay que cocinarlo a fuego muy lento para que se haga con el jugo que suelta la cebolla. Si vemos que se queda muy seco, podemos añadirle un poco.

   Tipo de especia utilizada y cantidad aproximada de Ciruelas, almendras y pasas.        

jueves, 10 de junio de 2010

CANELONES DE COLIFLOR Y BRÓCOLI



INGREDIENTES: Para 4 personas

  • 16 canelones (puede utilizarse tubos, pasta precocinada, etc.)
  • 250 gr. de coliflor
  • 250 gr de brócoli
  • 4 dientes de ajo pelados y picados
  • 1 lata pequeñita de anchoas (4 ó 5 unidades)
  • 2 guindillas (cayena)
  • 400 gr. de tomate frito (a ser posible casero)
  • 500 gr. de crema fresca (crème fraîche)
  • 200 gr. de queso parmesano
  • 200 gr. de queso mozzarella
  • Una ramita de tomillo fresco y unas hojas de albahaca fresca (pueden utilizarse las especias en seco), pero están mejor las frescas
  • Aceite de oliva, sal, pimienta negra recién molida, nuez moscada molida (opcional) y vinagre extra de vino tinto

Poner al fuego una cazuela con agua y sal y cuando empiece a hervir añadir la coliflor y el brócoli en trozos pequeños, cocer durante 12 minutos. Escurrir y reservar el agua de cocción.
En una cazuela poner aceite de oliva calentar y dorar los ajos. Añadir las hojas de tomillo, las anchoas picadas con su aceite, dejarlo unos segundos y añadir la coliflor y el brócoli con unas 4 ó 5 cucharadas del agua de la cocción. Remover todo bien y tapar con una tapadera, dejarlo cocinar durante 15 ó 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Hay que procurar que se vayan deshaciendo los tronquitos. Los últimos 5 minutos cocinar destapado para que se evapore el exceso de caldo y si hiciera falta aplasta las verduras con un tenedor. Rectifica de sal y pimienta.
En una bandeja donde quepan bien los canelones, poner en el fondo el tomate frito con un poco de sal y un chorrito de vinagre.

Para hacer la salsa blanca mezclar la crema fresca con la mitad del parmesano recién rallado, una pizca de sal, pimienta y un poco del agua de cocción reservada. Remover bien.

Rellenar los canelones siendo generosos con la cantidad y colocarlos sobre el tomate. Poner las hojas de albahaca encima. Verter la salsa blanca por encima repartiéndola uniformemente. Sazonar con pimienta negra y algo de nuez moscada (esto último es opcional). Añade el resto del parmesano rallado, coloca por encima la mozzarella en rodajas y añadir un chorrito de aceite de oliva.

Precalentar el horno a 190º y cocinar durante 30 ó 40 minutos. Debe quedar dorado por encima.

ESTA RECETA ES DEL PROGRAMA DE CANAL COCINA
"En casa de JAMIE OLIVER"

SEPIA CON BRANDY



INGREDIENTES:

  • 4 sepias medianas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 mesuras de aceite (2 dl.)
  • 1 copa de brandy
  • 1 guindilla (cayena)
  • Perejil picado
  • Sal

Pelar y picar los ajos en tamaño pequeño o cortar en rodajitas. Ponerlos en una cazuela con el aceite caliente y dorarlos un poco. Dejar enfriar un poco el aceite y a continuación poner la sepia cortada en trocitos pequeños y un poco de sal.

Volver a colocar la cazuela en el fuego a temperatura media y sofreírla durante un rato. Añadir el brandy y dar unas vueltas a la sepia, el perejil picado y la guindilla (cayena). Dejar cocer todo a fuego lento y tapado, hasta que la sepia esté tierna (aproximadamente 45 minutos). No hace falta añadir agua, con el caldo que suelta la sepia y el brandy es suficiente, pero hay que hacerlo a poco fuego.

miércoles, 9 de junio de 2010

TOÑAS



INGREDIENTES: Con estas cantidades salen 4 unidades

  • 1 kg. de harina de fuerza (se puede comprar en panaderías) y en MERCADONA
  • 2 pastillas de 25 gr. de levadura prensada (o de panadero)
  • ¼ de kilo de azúcar
  • ¼ de litro de leche
  • ¼ de litro de aceite de oliva
  • 4 huevos grandes
  • Ralladura de limón
  • 1 huevo batido para pincelarlas y azúcar glas para adornar.
Calentar un poquito la leche y deshacer la levadura, ¡cuidado que no se caliente demasiado pues eso afectaría a la levadura y no subiría bien! Incorporar en un recipiente todos los ingredientes a temperatura ambiente y amasar con batidora que tenga el accesorio en forma de espiral. También puede hacerse a mano, empezando con una cuchara de madera o plástico. La masa debe quedar bien ligada y despegada de las paredes, pero blanda. Tapar con un paño humedecido y dejar que fermente hasta que doble el volumen, suele tardar hora y media aproximadamente. Deberá estar resguardada de corrientes de aire y a ser posible en un lugar cálido.

Mientras tanto preparar dos bandejas de horno y forrar con papel vegetal, después cortar cuatro cuadrados más de papel para colocar encima las toñas. Poner dos cuadrados de papel por bandeja en esquinas opuestas diagonalmente.
Cuando la masa haya subido lo suficiente separar cuatro porciones iguales y darles forma de la siguiente manera:
Untarse bien las manos con aceite de oliva, coger una de las porciones y formar la toña alisándola por la parte de arriba con la mano y envolviéndola hacia abajo y para dentro, con ambas manos. Cuando tenga una forma redondeada y lisa, colocar con suavidad sobre uno de los cuadrados de papel vegetal. Dar forma a las otras tres.
Mientras tendremos que esperar de nuevo que la masa vuelva a fermentar y doblar su tamaño, aproximadamente una hora. Evitaremos de nuevo las corrientes de aire y el lugar deberá ser cálido, para que suban mejor.
Precalentar el horno a 180º función ventilador. Cuando estén para hornear colocar las bandejas en el interior separadas para que no se toquen entre ellas. Cocer durante 30 minutos aproximadamente. Debe quedar con un color dorado oscuro.
Cuando las saquemos del horno hay que pintarlas rápidamente con huevo batido y cogemos un poco de azúcar glas y la echamos por encima a montoncitos. Debemos hacerlo de una en una y en caliente, para que el azúcar se pegue.

martes, 8 de junio de 2010

GAZPACHOS "SAJEÑOS"

INGREDIENTES:  Para 6 personas

1/2  Conejo en trozos
Unos trozos de pollo
Unos trozos de pavo
Se puede poner también carne de caza si se prefiere
24 caracoles serranos
4 champiñones o setas en trocitos pequeños
1 cebolla grande bien picada
1/2  pimiento rojo cortado en cuadraditos
1 tomate maduro grande rallado
Pimienta negra molida, pebrella, sal, azafrán
3 mesuras de aceite (3 dl.)
1 pastillita de caldo (opcional)
TORTA TROCEADA PARA GAZPACHOS:
1 puñado grande por persona y se añade alguno más, ó 2 puñados pequeños.

Se fríe el champiñón o las setas y se aparta. Sofreír la carne, sacarla y ponerla a cocer en agua ya caliente con una pastillita de caldo y un poco de sal.
Freír la cebolla con un poquito de sal y cuando esté bastante dorada añadir el pimiento (si se quiere el pimiento se puede freír después del champiñón o las setas y apartarlo), se tiene todo junto un ratito para que se mezclen los sabores y se haga el pimiento.
Añadir el tomate y seguir friendo hasta que esté todo bien hecho. Incorporar el champiñón o las setas y darle una vuelta a todo junto para que se meczle bien. Echar la torta y remover bien con el sofrito.
Esta última operación se puede hacer ya en la gazpachera. Añadir el caldo (dejando un poco por si hiciera falta), la carne, el azafrán, un poquito de pimienta y la pebrella y cocer todo junto durante 15 minutos aproximadamente. A mitad de cocción se prueba de sal y especias y se rectifica si hiciera falta.
El tiempo de cocción depende de la torta, puede ser que necesite más tiempo o menos. Si vemos que se van a quedar demasiado secos se añade caldo del que hemos reservado que deberá estar caliente.


NOTA:
Si queremos hacer la torta nosotros mismos tendremos que amasar: harina, agua y sal, sin que quede demasiado dura la masa. Cogemos unas porciones y la aplanamos con un rodillo dándole forma redonda y muy fina.
A continuación se pone al fuego sobre una pala caliente (antiguamente se utilizaban palas de hierro, pero se puede hacer en cualquier tipo de plancha). Hay que pincharla con un tenedor para que no haga burbujas y dejarla cocer bien por los dos lados. Debe quedar dorada y con algún trozo más oscurito, que le da color a los gazpachos. Si quedara muy gordita, cuando fuéramos a trocearla, la abriríamos por la mitad.
Después se debe partir a mano en trocitos cuanto más pequeños mejor, ya que al cocer hincha bastante y quedan más buenos los gazpachos con la torta pequeñita.

ALCACHOFAS CON SALCHICHAS Y LIMON



INGREDIENTES4 personas

  • 8 Alcachofas
  • 3 dientes de ajo
  • 10 salchichas blancas
  • 1 limón
  • Perejil
  • Aceite de Oliva
  • Sal

En una cazuela poner un poco de agua, exprimir el zumo del limón y poner el perejil picado. Pelar las alcachofas y dejar los corazones y algunas hojas más de las tiernas. Cortarlas en 6 - 8 trocitos dependiendo del tamaño (no deben quedar muy grandes para que al cocinarlas estén tiernas), e incorporarlas a la cazuela. Añadir los ajos pelados y cortados en láminas, un poco de sal, un chorro de aceite de oliva y las salchichas cortadas en trocitos pequeños. Se hace todo en crudo.

Poner a fuego fuerte hasta que comience a hervir, en ese momento bajamos el fuego y dejamos que se cocinen alrededor de 50 minutos a temperatura suave, vigilando el caldo para que no se sequen. Debe quedar un poquito para regar las alcachofas a la hora de servirlas.

jueves, 3 de junio de 2010

COULANT DE CHOCOLATE

He probado varias recetas de Coulant de Chocolate, pero debo decir que ésta es la que me parece más fina y exquisita, quizás sea porque se trate de la receta del prestigioso pastelero Paco Torreblanca.



INGREDIENTES:


5 ó 6 huevos (294 gr.)
220 gr. Chocolate fondant
150 gr. Azúcar
220 gr. Mantequilla
110 gr. Harina
5 gr. Cacao en polvo (para la masa)
3 gr. Canela en polvo o cardamomo
1,5 gr. Sal

Con estas cantidades salen 10 – 12 unidades. Se suele utilizar moldes de flanera individual.

Mezclar la mantequilla ablandada con el azúcar, batir bien. Añadir los huevos y seguir batiendo. Agregar la harina y especia elegida (tamizada), batiendo hasta ligar. Incorporar entonces el chocolate fundido, cacao en polvo, sal y mezclar muy bien.
Untar unos moldes con mantequilla (que no sean de silicona), rellenarlos y tapar con film transparente. Congelar (aguanta varias semanas congelados).
Para cocer no necesita descongelarse antes, aunque pueden sacarse 5 minutos y dejarlos a temperatura ambiente.
El horno debe estar precalentado a 180 grados (mejor en función ventilación, pues reparte mejor el calor) y hornearlos durante 12 a 16 minutos (esto dependerá del horno, en función de ello aumentaremos o disminuiremos el tiempo). Hay que tener mucho cuidado en esta operación, ya que de ello depende el éxito del coulant. Debe quedar cocido por las paredes y el centro un poco más blandito, esto podemos saberlo si vemos que el centro está un poquito hundido y un poco tierno, aunque no demasiado.
Pueden hornearse también a 200 grados durante 7 u 8 minutos.
Se pueden hacer inmediatamente después de terminar de hacer la masa. Entonces la temperatura será de 180 grados, pero se hornearán durante 6 ó 7 minutos.

El horno siempre debe estar calentado previamente.

miércoles, 2 de junio de 2010

ROSCON DE REYES

FOTO 1

FOTO 2

INGREDIENTES:
  • 750 gr. de harina de fuerza (se compra en las panaderías, aunque ahora la hay en Mercadona)
  • 40 gr. de levadura prensada (de panadero)
  • 4 huevos
  • 100 ml. de leche
  • 100 ml. de agua de azahar
  • 150 gr. de azúcar
  • 150 gr. de mantequilla
  • Una pizca de sal
  • Ralladura de naranja y ralladura de limón (se puede poner de una clase solo)
  • Fruta confitada para adornar el roscón
  • Huevo batido para pintar el roscón
  • Azúcar glas o normal (según preferencia)
  • Almendra picada o fileteada (opcional)

CON ESTAS CANTIDADES SALEN DOS ROSCONES.

Mezclar la harina, azúcar, sal, huevos, agua de azahar y la levadura disuelta en la leche (se disolverá mejor si la leche está templada), batir bien con el amasador de espiral o con las manos y trabajar muy bien la masa. Cuando esté bien incorporado todo añadir la mantequilla reblandecida y la ralladura de los cítricos y seguir mezclando. La masa debe trabajarse muy bien para que quede fina y blanda. Después se humedece un paño se tapa y se deja en un sitio templado sin que tenga corrientes de aire, hasta que la masa doble su volumen (aproximadamente una hora o un poco más).
Cuando haya subido untarse las manos con aceite u otro tipo de grasa y dividirla en dos. Forrar la bandeja del horno con papel vegetal o papel parafinado, dejar caer en cada bandeja la mitad de la masa y hacerle un agujero en el centro para darle forma de roscón.

FOTO 1:
Pintar suavemente con el huevo batido y colocar encima la fruta glaseada, espolvorear con azúcar glas o normal y si se quiere que la almendra se tueste se le añade en ese momento y se deja que la masa vuelva a subir antes de introducirlo en el horno, que se habrá calentado previamente a 190º ó 200º. Cuando haya subido (aproximadamente media hora o un poco más), meter en el horno durante 15 ó 20 minutos, esto dependerá del horno, debe quedar con un color dorado oscuro.


FOTO 2:
Se puede hacer también de la siguiente manera: dejar que la masa vuelva a subir, colocar la fruta glaseada y cuando salga del horno se pinta con el huevo batido y entonces se le pone el azúcar glas o normal y la almendra cruda o tostada previamente.

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