lunes, 30 de agosto de 2010

TORTADA DE ALMENDRA

Los árabes nos dejaron muchas recetas donde la almendra
es el ingrediente principal.
En Sax, el pueblo donde vivo, se realizan diferentes tipos de pastas con almendra, de las que se consumen gran cantidad en las Fiestas de Moros y Cristianos, que se celebran del 1 al 5 de Febrero, en honor a San Blas, patrón de la localidad.
Aquí encontrareis información del Ayuntamiento al respecto.
Iré poniendo las recetas en el apartado POSTRES Y PASTAS TRADICIONALES.



La TORTADA podemos hacerla con almendra pelada, particularmente la prefiero con piel le aporta otro sabor. En Sax lo habitual es hacerla con la misma.
Es preferible comprar la almendra entera y molerla en un molinillo, quedan pedacitos que le aportan un toque especial al comerla. Al no llevar harina queda muy jugosa.


INGREDIENTES:
9 huevos
250 gr. de azúcar
250 gr. de almendra molida, mejor con la piel
1 cuchara de harina (opcional)
Ralladura de limón



Para esta ocasión he preparado una  TORTADA con la mitad de ingredientes.

 Es importante que antes de montar las claras el recipiente y las varillas estén bien secos y no debe caer nada de yema.
Calentar el horno a 180º para que esté caliente antes de introducir la tortada.
Se separan las claras de las yemas, reservando estas últimas en un recipiente bien seco. Montar las claras con la batidora de varillas con un pellizquito de sal. Cuando están bien fuertes se añade el azúcar poco a poco batiendo sin parar.
A continuación se coge una varilla de mano y se añaden las yemas y se van mezclando con movimientos suaves y envolventes de abajo hacia arriba.
Seguidamente se añaden las almendras molidas, la cucharada de harina y un poco de corteza de limón rallada y se va mezclando todo con cuidado con las varillas de mano, los movimientos deberán ser suaves para evitar que se bajen las claras.
Se forra un molde de tarta con tiras de papel vegetal y se vuelca la tortada en el mismo.
Meterla en el horno y dejar cocer entre 170-180º durante al menos 40-45 minutos.
Cuando esté cocida, dejarla enfriar sobre una rejilla.

NOTA:
Es importantísimo no abrir la puerta del horno durante los primeros 30 minutos como mínimo, ya que la tortada se bajaría y no volvería a subir. Para comprobar si está hecha dejamos transcurrir 30-35 minutos y la pinchamos con una aguja de media limpia o un pinchito. Si sale manchada es que todavía necesita más tiempo en el horno.


miércoles, 25 de agosto de 2010

COGOLLOS VERANIEGOS

En verano apetecen mucho los platos frecos. Propongo estos cogollos, salen muy buenos. Podemos hacerlo con endibias.


INGREDIENTES:
2 cogollos
1 aguacate
½ mango
4 palitos de mar
50 gr. de anguriñas
2 cucharaditas de sucedáneo de caviar
Aceite de oliva, vinagre de Módena y sal

Sacar las hojas más grandes de los cogollos, lavarlas, secarlas y reservar los centros para cualquier otra cosa. Disponerlas en la bandeja donde vayamos a servir.
Trocear el aguacate y el mango en trocitos pequeños, cortar en rodajitas los palitos de mar. Colocar en un bol todos los ingredientes, añadir las anguriñas y mezclar con cuidado.
Poner sobre las hojas que tenemos preparadas una cucharada de la mezcla. En el centro poner el resto. Finalizar poniendo encima un poquito del sucedáneo de caviar y aderezar. En este caso he utilizado el vinagre con pulverizador.


lunes, 23 de agosto de 2010

CALABACINES RELLENOS

En este caso de trata de calabacines, pero podemos hacerlo también con berenjenas o con unas patatas cocidas con su piel.


INGREDIENTES:

4 calabacines
2 huevos duros
1 taza de salsa de tomate
1 taza grande de bechamel
2 latas pequeñas de atún en aceite
1 paquete de queso emmental
Aceite de oliva y sal

Lavar y secar los calabacines, partirlos por la mitad a lo largo y vaciarlos con una puntilla o una cucharita. Colocarlos en una fuente de horno en la que habremos puesto un poco de aceite de oliva.

  
Picar lo que hemos vaciado del calabacín y sofreírlo con un poco de aceite de oliva y un pellizco de sal. Cuando empiece a estar blando incorporamos el atún sin el aceite, le damos unas vueltas y echamos la salsa de tomate para que se mezclen bien los sabores. Por último incorporamos el huevo duro picado.


Ponemos un poco de sal a los calabacines y los rellenamos con la farsa que hemos preparado. Vertemos por encima de cada uno bechamel y un poco de queso.



Precalentamos el horno a 180º, metemos la fuente y los tenemos durante 25-30 minutos, para que se cocine el calabacín. Si nos gusta más entero podemos tenerlo menos tiempo.


QUICHE LORRAINE

Hay muchas recetas y cada uno le da su toque, aquí os propongo la mía.
Sale muy jugosa y la masa queda crujiente.
Espero que os guste.
INGREDIENTES:
1 Paquete de hojaldre o masa quebrada
6 huevos (dependiendo del tamaño)
200 gr. de queso gruyere o emmental rallado
200 gr. de bacon
200 ml. de nata o crème fraîche
Sal, pimienta, nuez moscada

Forrar un molde bajo para tartas con papel vegetal. Extender la masa de hojaldre subiéndola por las paredes un par de dedos, ya que se bajan al hornearla, pinchar con un tenedor y tapar con un papel de aluminio.









Introducir en el horno previamente calentado a 200º. Cuando lleva unos 10 minutos en el horno se le quita el papel de aluminio y se cuece un poco más hasta que esté de un color dorado pálido.








                                         Sofreír el bacon en una sartén.






En un bol se baten los huevos con un poco de sal, un pellizco de pimienta y un poco de nuez moscada. Añadimos la nata y seguimos batiendo. Incorporar el bacon y el queso rallado. Sacamos la masa del horno, que estará a medio cocer y se le añade por encima el contenido del bol. Se vuelve a meter al horno, pero esta vez a 180º, hasta que quede tostadita por encima y cuajado el huevo aproximadamente 30 minutos. Se puede comprobar pinchándola con una aguja.

Servir caliente. Podemos acompañarla con una buena ensalada.


domingo, 22 de agosto de 2010

BIZCOCHO CON ALMENDRA Y FRUTOS ROJOS


Cuando hagamos un bizcocho hay que tener en cuenta unos detalles importantes para que éste salga bien.
En primer lugar deberemos montar muy bien las claras y cuando incorporemos el resto de ingredientes hay que mezclarlos con movimientos suaves de abajo hacia arriba, con cuidado y sin batir.
Una vez esté en el horno no debe abrirse nunca la puerta hasta pasados los primeros 30 minutos de cocción, porque se bajará y no volverá a subir, quedando hundido el centro. Si vemos que empieza a tomar color rápidamente, bajaremos la temperatura del horno. Los tiempos de horneado varían en función del tipo de horno y también si lo hacemos con aire o con las resistencias. Yo aconsejo que se haga con aire, ya que las masas suben mejor.


INGREDIENTES:
6 huevos
100 gr. de harina
100 gr. de almendra molida
175 gr. de azúcar
Ralladura de limón
2 cucharadas de ron
1 bolsita de 90 gr. de arándanos deshidratados
1 bolsita de 90 gr. de fresas deshidratadas


Poner en remojo con agua y un par de cucharadas de ron las frutas deshidratadas, se pueden cortar por la mitad para que se ablanden antes.

En un bol montar las claras a punto de nieve fuerte con el azúcar. Añadir las yemas y batir con movimientos envolventes con mucho cuidado para que no se bajen las claras. A continuación poner la almendra, harina y ralladura de limón y seguir batiendo suavemente. Escurrir bien las frutas e incorporarlas a la masa, mezclarlas un poco.
Verter la masa en un molde forrado con papel vegetal. Precalentar el horno a 175-180º y hornear durante 35 – 40 minutos. Pinchar con una aguja el centro si sale limpia estará cocido.

Dejar enfriar el bizcocho sobre una rejilla y servir acompañado de un helado de vainilla, natillas ligeras …

jueves, 19 de agosto de 2010

TARTA DE MANZANA

Tarta muy sencilla y rápida de hacer. La podemos tomar caliente, templada o fría. De cualquier forma esta buena, pero probarla caliente o templada, os gustará.


INGREDIENTES:

1 paquete de masa de hojaldre refrigerada
3 manzanas golden
Azúcar moreno o blanco, según preferencias
Mantequilla
Mermelada de albaricoque


Extender la masa de hojaldre en la bandeja del horno con el mismo papel con el que viene enrollada. Pinchar la superficie con un tenedor dejando alrededor aproximadamente 2 cm. sin pinchar para que los bordes suban al hornearla.

Pelar la manzana, cortarla en gajos finos y colocarla sobre el hojaldre.

Espolvorear con el azúcar y unos pedacitos de mantequilla.

Precalentar el horno a 180º y hornear durante 30 minutos aproximadamente. Deberá tener un bonito color dorado.


Para darle brillo pintar con mermelada de albaricoque. Si ésta estuviera muy espesa diluir con un poco de agua.




TARTA DE QUESO Y GELATINA DE LIMÓN

Es un postre rápido y fácil de hacer con el que concluir cualquier comida o cena. Podemos hacerlo más ligero uilizando el queso light. Sale igual de rico.



INGREDIENTES:

1 tarrina de queso PHILADELPHIA de 200 gr.
1 paquete de gelatina de limón
½ litro de nata
Unas galletas
Mermelada de fresa
350 ml. de agua




 
Calentar un poco el agua sin que llegue a hervir y deshacer la gelatina. Retirar del fuego y dejar templar un poco. Poner la nata en un bol y batirla hasta que espese sin llegar a montar. Añadir el queso a la gelatina y batir para que éste se deshaga bien. A continuación incorporar esta mezcla a la nata y seguir batiendo hasta que esté bien ligado todo.

Verter en un molde alargado y cubrir con una capa de galletas. Se deja enfriar en la nevera de un día para otro o de por la mañana para la noche.

Se pasa un cuchillo por el borde del molde, volcar en una fuente y cubrir con la mermelada de fresa.

 
 

sábado, 14 de agosto de 2010

Pimientos rellenos de arroz, tomate y atún

Esta receta es un estupendo plato único, que se prepara rápidamente. En este caso el relleno que acompaña al arroz y tomate es, atún en aceite, pero podemos cambiar él ingrediente por cualquier otro, como por ejemplo una carne picada con un sofrito de cebolla, o bien unos dados de pescado, ...


INGREDIENTES:
  • 4 pimientos rojos
  • 150 gr. de arroz
  • 250 gr. de atún en aceite
  • 1 taza grande de tomate frito
  • Aceite de oliva, sal y perejil picado

Lavar los pimientos, secarlos, cortar el pedúnculoto y retirar las pepitas.


Mezclar en un bol el arroz crudo, el tomate, el atún con su aceite y el perejil picado, dejando un poco de espacio, ya que al hornearlos el arroz se hinchará, al cocerse con el propio vapor de los pimientos.
Rellenar los pimientos, colocarlos en una bandeja boca abajo, poner aceite de oliva por encima y un poco de sal. Calentar el horno a 180º y hornear durante 40 minutos.


Retirar la piel, en caliente sale muy bien. Servirlos acompañados de una ensalada variada.

martes, 10 de agosto de 2010

TARTA DE BIZCOCHO, CREMA DE CHOCOLATE Y NATA

Esta tarta la preparaba mi madre en muchas ocasiones, era la preferida de sus nietos. He tenido ocasión de hacerla varias veces y todavía no he encontrado a una sola persona a la que no le guste. Es muy gratificante prepararla, ya que a todos los que la prueban les encanta y suelen repetir. Además no resulta nada pesada porque no lleva demasiada cantidad de azúcar.


INGREDIENTES:

PARA EL BIZCOCHO:
5 huevos
5 cucharadas soperas colmadas de harina (125 gr.)
5 cucharadas soperas colmadas de azúcar (125 gr.)
1 sobre de levadura Royal
Un poco de harina y de mantequilla para el molde

PARA LA CREMA DE CHOCOLATE:
½ litro de leche
4 yemas
1 huevo entero
20 gr. de maizena
40 gr. de harina
75 gr. de azúcar
150 gr. de chocolate de postres

PARA EL ALMIBAR:
1/2 litro de agua
2 ó 3 cucharadas soperas de ron
2 ó 3 cucharadas soperas de azúcar

PARA LA COBERTURA DE NATA:
½ litro de nata para montar
2 ó 3 cuharadas de azúcar
Chocolate de cobertura rallado



Calentamos el horno a 180º
Para hacer el bizcocho se baten las claras a punto de nieve, se añade el azúcar y seguimos batiendo hasta que estén bien firmes. A continuación se incorporan las yemas y se mezclan con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, con cuidado para que no se bajen las claras. Añadimos la harina tamizada junto con la levadura y seguimos mezclando con mucha suavidad y con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
Engrasamos con mantequilla un molde de unos 25 cm.  de diámetro y espolvoreamos un poco de harina sacudiendo el exceso, de esta forma evitaremos que se pegue el bizcocho (también podemos forrar el mole con papel vegetal). Vertemeos la masa y lo cocemos en el horno previamente calentado a 180º, durante 35-40 minutos aproximadamente. No hay que abrir el horno para que el bizcocho suba bien. Pinchar con una aguja transcurridos 30-35 minutos para comprobar si está cocido, si ésta sale limpia apagaremos el horno. Hay que tener en cuenta que no todos los hornos son igual, por lo que el tiempo puede variar un poco. Lo sacamos y dejamos enfriar en el molde durante 5 minutos, después lo depositamos sobre una rejilla y dejamos que enfríe por completo.

Para la crema pastelera se aparta un poquito de leche, que dejaremos en un bol y se pone al fuego el resto con un palo de canela o vainilla. En un recipiente mezclamos la harina, la maizena y el azúcar, movemos para que se mezclen y añadimos la leche que hemos apartado. Batir con cuidado para que no haga grumos. A continuación se incorporan las yemas y el huevo y seguimos batiendo. Se añade poco a poco la leche que teníamos en el fuego a través de un colador, moviendo sin parar para que el huevo no se cuaje. Se coloca esta mezcla a fuego suave y se mueve para que no se pegue hasta que vaya a empezar a hervir y espese. Se retira del fuego y se añade el chocolate de postres que habremos ablandado en el microondas.

Preparamos el almibar calentando el agua con el ron y el azúcar para que ésta se disuelva. Dividimos el bizcocho en 3 discos. Ponemos en una bandeja el primer disco, lo mojamos con el almibar y cubrimos con la mitad de la crema de chocolate. Ponemos el segundo disco y hacemos lo mismo. A continuación colocamos el tercer disco, lo mojamos y dejamos reposar la tarta en la nevera, para que se compacte bien.
Finalmente montamos la nata bien fría con el azúcar y cubrimos la tarta. Rallamos el chocolate y lo espolvoreamos por encima.

En esta ocasión no he utilizado chocolate rallado, en su lugar la he cubierto con bolitas crujientes de chocolate de tres tipos.

NOTA:
Es mejor hacer el bizcocho dos días antes. La tarta hay que montarla el día anterior. El mismo día que vayamos a tomarla se cubrirá con la nata montada y el chocolate rallado.
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