martes, 8 de junio de 2010

GAZPACHOS "SAJEÑOS"

INGREDIENTES:  Para 6 personas

1/2  Conejo en trozos
Unos trozos de pollo
Unos trozos de pavo
Se puede poner también carne de caza si se prefiere
24 caracoles serranos
4 champiñones o setas en trocitos pequeños
1 cebolla grande bien picada
1/2  pimiento rojo cortado en cuadraditos
1 tomate maduro grande rallado
Pimienta negra molida, pebrella, sal, azafrán
3 mesuras de aceite (3 dl.)
1 pastillita de caldo (opcional)
TORTA TROCEADA PARA GAZPACHOS:
1 puñado grande por persona y se añade alguno más, ó 2 puñados pequeños.

Se fríe el champiñón o las setas y se aparta. Sofreír la carne, sacarla y ponerla a cocer en agua ya caliente con una pastillita de caldo y un poco de sal.
Freír la cebolla con un poquito de sal y cuando esté bastante dorada añadir el pimiento (si se quiere el pimiento se puede freír después del champiñón o las setas y apartarlo), se tiene todo junto un ratito para que se mezclen los sabores y se haga el pimiento.
Añadir el tomate y seguir friendo hasta que esté todo bien hecho. Incorporar el champiñón o las setas y darle una vuelta a todo junto para que se meczle bien. Echar la torta y remover bien con el sofrito.
Esta última operación se puede hacer ya en la gazpachera. Añadir el caldo (dejando un poco por si hiciera falta), la carne, el azafrán, un poquito de pimienta y la pebrella y cocer todo junto durante 15 minutos aproximadamente. A mitad de cocción se prueba de sal y especias y se rectifica si hiciera falta.
El tiempo de cocción depende de la torta, puede ser que necesite más tiempo o menos. Si vemos que se van a quedar demasiado secos se añade caldo del que hemos reservado que deberá estar caliente.


NOTA:
Si queremos hacer la torta nosotros mismos tendremos que amasar: harina, agua y sal, sin que quede demasiado dura la masa. Cogemos unas porciones y la aplanamos con un rodillo dándole forma redonda y muy fina.
A continuación se pone al fuego sobre una pala caliente (antiguamente se utilizaban palas de hierro, pero se puede hacer en cualquier tipo de plancha). Hay que pincharla con un tenedor para que no haga burbujas y dejarla cocer bien por los dos lados. Debe quedar dorada y con algún trozo más oscurito, que le da color a los gazpachos. Si quedara muy gordita, cuando fuéramos a trocearla, la abriríamos por la mitad.
Después se debe partir a mano en trocitos cuanto más pequeños mejor, ya que al cocer hincha bastante y quedan más buenos los gazpachos con la torta pequeñita.

ALCACHOFAS CON SALCHICHAS Y LIMON



INGREDIENTES4 personas

  • 8 Alcachofas
  • 3 dientes de ajo
  • 10 salchichas blancas
  • 1 limón
  • Perejil
  • Aceite de Oliva
  • Sal

En una cazuela poner un poco de agua, exprimir el zumo del limón y poner el perejil picado. Pelar las alcachofas y dejar los corazones y algunas hojas más de las tiernas. Cortarlas en 6 - 8 trocitos dependiendo del tamaño (no deben quedar muy grandes para que al cocinarlas estén tiernas), e incorporarlas a la cazuela. Añadir los ajos pelados y cortados en láminas, un poco de sal, un chorro de aceite de oliva y las salchichas cortadas en trocitos pequeños. Se hace todo en crudo.

Poner a fuego fuerte hasta que comience a hervir, en ese momento bajamos el fuego y dejamos que se cocinen alrededor de 50 minutos a temperatura suave, vigilando el caldo para que no se sequen. Debe quedar un poquito para regar las alcachofas a la hora de servirlas.

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