jueves, 31 de marzo de 2011

FINANCIERS

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa: Financier.

Son pequeños bizcochos de almendras muy fáciles de preparar. Además tienen muchas posibilidades y podemos hacer diferentes presentaciones, puesto que se pueden preparar con muchas clases de ingredientes, así como aromatizarlos con especias, chocolate, frutas, licor, etc.
El financier o “financiero” es un pequeño pastel que contiene almendra molida entre sus ingredientes, como base principal del mismo. En algunas pastelerías aún son llamados “visitandine” el nombre original del mismo.
Son de origen francés y allí son todo un clásico. Se pueden encontrar en cualquier pastelería y es tradición tomarlos en la merienda o la hora del té. Fueron inventados en una pastelería francesa llama Lasne, con el propósito de que los financieros que lo tomasen no se ensuciaran las manos.
En sus orígenes fueron pequeños pasteles ovalados, preparados por las Hermanas de la Orden de la Visitación. Con el tiempo, los suizos adaptaron la receta dándoles forma de lingote y cambiando su nombre original de visitandine por financiers.
Algunas versiones llevan entre sus ingredientes mantequilla de avellana o “beurre noisette”, una expresión culinaria que hace referencia al color y al olor que adquiere la mantequilla al calentarla para derretirla, por el aroma a avellana que desprende.
Esta técnica consiste en derretir mantequilla salada a fuego vivo, durante el proceso, se evapora el agua contenida en la misma y se empiezan a quemar los residuos más sólidos, lo que se conoce como reacción de Maillard y de la que se desprende un aroma a avellana característico.



INGREDIENTES:

Receta de Jöel Robuchon

55 gr. de azúcar glas
40 gr. de harina
40 gr. de almendra en polvo
60 gr. de mantequilla
4 claras de huevos grandes o 5 pequeñas


Batir en un bol durante 5 minutos el azúcar glas, la harina y la almendra en polvo. Fundir la mantequilla en un cazo a fuego muy suave, la he dejado hasta que tuviera un tono dorado y dejarla enfriar.
Batir las claras sin llegar a montarlas, solo para que queden bien fluidas y homogéneas. Mezclar con precaución con la mezcla de azúcar, harina y almendra, siempre con movimientos envolventes y suaves. Incorporar con cuidado la mantequilla. Engrasar los moldes y repartir la preparación en ellos.


He utilizado unos moldes de financiers de silicona que son bajitos y he escogido dos tamaños uno más grande y otro más pequeño, para hacer éstos últimos de bocado.



Calentar el horno a 180º y cuando esté caliente introducirlos y hornearlos durante 20 minutos. Hasta que estén dorados. Dejar enfriar y desmoldar.





86 comentarios :

  1. No veas cómo me estoy poniendo hoy con los financiers, he visto ya tropecientosmil. Me encanta el molde con los que los has hecho. Te han quedado perfectos. Un besazo

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  2. Ya tenía ganas de venir por aquí, sabía que me encantarían y cómo no! una vez más perfectos, deben estar deliciosos realmente.
    Me encantan Suny, tienes manos de hada.

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  3. Un clásico exquisito!
    Y te han quedado de lujo!
    Ya me sorprendía ver tanto financier por ahí, mira tú porque era...
    Gracias a tí he visitado la tienda En juliana y me he rascado el bolsillo. Te lo agradezco un montón porque encontré un cortante que andaba buscando hace tiempo!
    Besotes

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  4. Que buenos te han uedado, con estos moldes. Feliciades.
    Laura (Cocina Homemade)

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  5. Que bonitos te han quedado y muy bien presentados, me encantan.
    Seguro que se sabor estan estupendos.

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  6. PRECIOSOS!!!!!!, eres una reina de los financiers!!!, te han quedado preciosos como de pasteleria, pero en mas bueno!!!
    Me encantan tus fotos amiguita!!!!
    Mil besitos...y tus males?????estás mejor?????..cuidate o ya sabes!!!...que voy!!!!! :)

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  7. Suny... aunque imagino como estarán de buenos, tengo que decirte que tienes un arte para presentarlos que no veas, que bonitas fotos por dios!!
    Besos.

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  8. Madre del amor hermoso que ricoooooooooooo, me acaba de salir un chichón en la frente porque iba a darle un bocado a la pantalla...por favor darme un babero que voy a poner el teclado perdido de babas....un besico.

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  9. Veo que hiciste la versión original, deben de haberte queddo deliciosos. Seguro que sele siente muchoel sabor a las almendras. Te quedaron preciosos.
    Cariños

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  10. Os han quedado preciosos y perfectos, me encanta como los habéis presentado!

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  11. Delicados, preciosos y tan suavecito0s... Me encanta esta receta y te han quedado que ni de pastelería fina...
    Un besazo0o

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  12. te han quedado preciosos, un besito!

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  13. ¡¡Qué perfectos te han quedado!! Seguro que estaban sabrosísimos. La presentación que has hecho de ellos es de Matrícula de Honor. Un beso.

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  14. Qué maravilla Sunny, se ven ideales. Y además es que esa bandeja es perfecta para hacer financiers!!!!!

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  15. Sono praticamente perfetti :) ciao
    un abbraccio

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  16. De li cio sosssssss !!!

    Están perfectos Suny , casi los puedo oler, lástima que no los pueda catar jaja...

    Besinos mil guapa mia, espero que todo ya bien.

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  17. Suny si parecen sobaos!!! seguro que estan más ricos ...joooo yo quiero probarlos veo tantas recetas ...
    loli

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  18. Me ha gustado mucho tu presentación con el lasito!

    Besos!!

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  19. Quelle réussite!! Ils sont si parfaits:) Bravo ma belle et bon jeudi à toi!!xxx

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  20. Que maravilla, como está la red de bocaditos dulces...
    Te han quedado de primera niña, de primera. Un besote grande.

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  21. espectaculares! esas fotos lo dicen todo!

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  22. Qué presentación, es perfecta, dan ganas de comérselos todos.
    Besitos.

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  23. Perfectos Suny, que color tan estupendo y que forma y tamaño y estilismo y de todo tienen. No creo que se pueda mejorar nada
    Bsos

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  24. Nunca los he probado, pero tienen una pinta que no me resistiría.

    Saludos

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  25. Hummmmm
    pero qué ricos
    se me hace la boca agua,
    una delicia,
    enhorabuena por esa cocina
    de categoría.

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  26. Sabía que me iba a encontrar algo extraordinario, te han salido genial y esos moldes para hacerlos son ideales. Preciosas las fotos también.
    Un beso

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  27. Han quedado monísimos! Y me encantan con el lazo!! Una pinta realmente deliciosa

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  28. Qué buenos, son estupendos.
    Dan ganas de comérselos todos.
    Besos

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  29. Jeje, eres una de las pocas personas que he visto en la blogosfera que ha usado los moldes propios de los financiers.
    Qué bonitos te han quedado! imagino que de sabor estaban bien buenos.
    Besos

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  30. Bueno, bueno Suny, menudos financiers más tentadores. Tendré que intentar a hacerlos de nuevo, porque la primera vez... fracaso total.

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  31. Qué bonitos te han quedado, se ven riquísimos de verdad. besitos y feliz día...

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  32. Te quedaron preciosos en la presentcion, pero estoy segura que el sabor es inmejorable.
    un biquiño

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  33. Te han quedado increibles, ese molde que usaste es maravilloso!

    Un besote!

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  34. Te han quedado preciosos con esa forma alargada, ideales para el café :):)

    Un besin

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  35. ¡Qué presentación! Me encantan todas las fotos, no me quiero ni imaginar si pudiera probar uno ...

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  36. Han quedado perfectos, menuda pintaza tienen !!!!
    Besos

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  37. Hola Suny, guapa tu

    te han quedado divinos de la muerte...

    la sesión de fotos de 10, ( como siempre mi niña )

    mil petonets Susanna

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  38. ¡Que bonitos te han quedado!además con el molde oficial de los financiers no???. Podías mandarme un par de ellos para el desayuno de mañana, que parece que huelen desde aquí. Un besin

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  39. Han quedado estupendos y me parecen ideales para la primavera, con una buena bebida...
    besos

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  40. Te han quedado unos clasicos financiers maravillosos.Tienen una forma perfecta,me han encantado.Besos esther

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  41. Estan perfectos!, que maravilla todos tan igualitos, con ese color dorado tan rico, estoy encantada y el molde me ha gustado mucho, otro cachivache que tengo que comprar, jejeje
    Un beso

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  42. Te han quedado chulísimos Sunny!!!! me encantan! y como los presentas!! de 10
    Muchos Besoss

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  43. Te han quedado perfectos, todos igualitos, me imagino por la pinta que tienen que tienen que ser una delicia.
    Un besote

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  44. Me encantan Suny,perfectamente presentados y con un aspecto delicioso,
    Bss

    Cecilia

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  45. te han quedado estupendos y con estos moldes mas facil imposible y el detalle del lacito bien
    beso
    miquel

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  46. L ablogosfera esta inundada de estos deliciosos pastelillos!
    Me encantan todos!

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  47. Qué ricos se ven, y qué linda presentación, no conocía esta receta, muchas gracias

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  48. Suny están perfectos, de color, de presentación, de forma, de textura y de todo!!! te han quedado originales al máximo y has hecho unas fotos de estudio, son preciosas, me han dejado boquiabierta!
    Q tal la espalda?
    Un besin.

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  49. Receta rica, rica me gusta este tipo de bizcochitos y los molde me han encantado, no he visto yo por aquí de ese tipo, todo es cuestión de buscar,
    Ah! Me encanta tu fondo… no se porque será?

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  50. Creo que de todos los que he visto por el CWK, estos son los mejores, de verdad, te han quedado no perfectos, sino perfectísimos chica. Que alegría, mi enhorabuena por ello.

    Besos

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  51. que bonitos te han quedado! me encantan con ese cordelito por encima!!!

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  52. Estás preparada para todo, con sus moldes, debes tener una super cocina.
    Te han quedado preciosos.
    Besos.

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  53. Suny ,que bizcochinos mas ricos y la presentacion en el platin atadinos ,guapisima
    besinos

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  54. Qué perfectos han quedado! Da gusto verlos tan rectitos. Y seguro que estaban deliciosos, tiene toda la pinta!

    Muchos besos guapa! :)

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  55. Excelente presentación y seguro que buenisimas.

    Saluditos

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  56. ils sont beaux et bien réussis ces financiers, j'en gouterai volontiers
    bonne soirée

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  57. La presentación está de lujo, pero me imagino lo que será la degustación. Con esos ingredientes, sería un auténtico placer.

    Un besín.

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  58. Oshan quedado unos financiers de preciosos, y seguro que riquísimos, yo jamás los he hecho, tendré que animarme! gracias por felicitarme !!! besos

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  59. Preciosos y deliciosos. Qué presentación tan chuli :D

    Besos.

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  60. Te ha quedado divinos. Es una buena receta para compartir con los amigos.
    Feliz fin de semana :)

    Un saludo

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  61. Suny, te han quedado de lujo!! y lo ricos que tienen que estar. Besitos!!

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  62. Suny me ha gustado mucho esta entrada y lo bien que nos explicas la receta los finaciers te han quedado de verdadero escándalo ya me veo buscando esos moldes de bocadito me han encantado.
    Besitos

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  63. Ummmmmm deliciosos.
    Me los llevo para el desayuno;)
    Besos pteciosa

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  64. que ricos te han quedado. Que pinta mas buena. Bss guapa.

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  65. Me encantan los moldes que habéis utilizado! Han quedado preciosos!
    Un abrazo

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  66. Hola, si quieres, pásate por mi blog, te he dejado una cosina. Un besin

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  67. En nuestro blog hay un premio para tí.
    Besos
    Joan i Sara

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  68. Hola Suny, ya te comente esta delicia, solo queria decirte que te pases por mi blog, tengo un premio para ti. Espero que te guste. Besitos guapa!!

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  69. Complimenti per il blog! Un premio dall'Italia!

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  70. Sunny mi niña que fotos más más bonitas te han salido,gracias por tu comentario,eres un sol¡¡¡¡¡¡
    Decirte que se ven tan deliciosos como bonitos y esos moldes no los habia visto nunca.
    Mil besitos y buen Domingo.

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  71. ¡Qué ricos!Y vaya fotografías, espectaculares, parece que los tengo delante y puedo alcanzarlos!!!!Besotes

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  72. Sunyyyyyyyyyyyyyyy!!! menudos financiers más bonitos te han quedado!!!! seguro que son deliciosossss!!! y presentados de una forma genial!! te ha quedado precioso con esos cordelitosss!!!

    Ven a mi blog porfa! que te echo de menos! ;-)

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  73. Espectaculares, te han quedado de escaparate, monísimosssssssss.

    Y además se ven muy jugositosssssssssssss, es que cocinas como los ángeles.

    Besitos.

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  74. Hola Suny, un postre rico, rico y una entrada en tu blog chula de verdad.

    Le pediré a María que me los prepare en alguna ocasión aunque soy plenamente consciente de que se enfadará conmigo ante tantas peticiones reposteras y poca carrera continua.

    Besos guapa y gracias por tu visita.

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  75. Qué bonitos Suny!!! el molde me ha encantado, ainsss qué ganas de probar los Financiers después de veroslos a tod@s..
    Un besito wapa!

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  76. Hola Suny! me quedé encantada con tu blog, que lindas recetas y todas se ven deliciosas, gracias por tus palabras y por tus buenos deseos!
    besos

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  77. No tenía ni idea de lo que eran los Financiers, el caso es que los he visto en varios blogs,a raiz de la propuesta de Whole Kitchen
    Los tuyos, los más pequeños, me recuerdan en apariencia a los sobaos, tienen la misma pinta deliciosa, lo que pasa es que, éstos llevan almendra, que buenos tiene que quedar
    Un besote

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  78. Sunny te han quedado preciosos! Parecen comprados de lo perfectos que están!!

    Un besito!

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  79. niña¡¡¡ me he quedaou muertita , que perfección y que presentación mas chula¡¡¡ estos son de pillar uno y no parar no?
    un besazo bien gordo.

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  80. Sunny: qué lindos te quedaron y las fotos lindísimas !
    Quiero un molde como el tuyo !!!!!!!
    :)
    Saludos

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  81. me encanta lo perfectas que te han salido con el molde, te iba a preguntar como lo habías hecho, pero ya lo he visto en la foto, jejeje

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

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  82. Me alegro mucho de que hayas resultado ser la ganadora del concurso de Whole Kitchen. Los moldecitos que has elegido para hacer los "financiers" son más que apropiados. Y los "financiers", hechos con esa almendra, deben ser una delicia para el gusto.

    Besos.

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  83. Suny, te han quedado perfectos , que manos tienes y las fotos son geniales ¡¡¡ me encantan!!!

    Besosssss.

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  84. Qué bonitos, están perfectos!! Un besito:)

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  85. Qué bonitos, están perfectos!! Un besito:)

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