sábado, 25 de junio de 2011

PAVLOVA


Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Junio nos invita a preparar un clásico de la repostería: la Pavlova.
Es un postre elaborado con un merengue que se caracteriza por ser muy crujiente por fuera y muy suave y ligero en el interior. Se denomina así en honor a la bailarina Anna Pávlova.
El origen de este postre no está claro, ya que encontramos que los habitantes de Nueva Zelanda y los de Australia se otorgan ser los creadores del mismo.
El libro más antiguo en el que se describe una receta muy parecida a la Pavlova es de origen neozelandés y se fecha en 1929. En cambio, el nombre a este postre se lo dio en 1935 el chef Bert Sachse, del Hotel Esplanade en Perth (Australia), cuando la bailarina rusa Anna Pavlova fue a visitar el país y el chef le deleitó con esta creación.
La controversia con respecto a su origen es tan grande que incluso ha generado estudios universitarios sobre el mismo. A pesar de esto es probable que nunca se dé con la certeza sobre su origen. La receta de la Pavlova se ha ido extendiendo por muchos países y a pesar de no ser muy conocida, su versatilidad la convierte en un postre magnífico. 
Una vez que tengamos nuestra Pavlova horneada, podremos cubrirla de una crema de vainilla, un chantilly, una mousse, una crema de chocolate…. y finalizarla con unas frutas de temporada, así conseguimos una tarta deliciosa y completa.
Para esta ocasión he querido preparar mi propia versión y le he añadido un toque de café soluble, pero vosotros podéis darle el sabor que más os guste. Particularmente la combinación de café y chocolate me parece deliciosa, de ahí que se lo haya puesto.



INGREDIENTES:
Esta receta fué publicada por una persona que trabajaba junto al chef Bert Sachse en el Hotel Esplanade. En esta  ocasión he modificado un poco la receta original al incluir una cucharadita de café soluble.
6 claras de huevo
250 gr. de azúcar
3 cucharaditas de vinagre
Una pizca de crémor tártaro
Unas gotas de extracto de vainilla
1 cucharadita de café soluble
3 cucharaditas de maizena (harina de maíz)


Para adornar la Pavlova
100 gr. de chocolate de cobertura
50 gr. de nata
50 gr. de almendras laminadas o en granillo tostadas



Precalentar el horno a 150º C, calor arriba y abajo
Batir las claras de huevo, una vez empiecen a montar y hayan blanqueado, añadir el cremor tártaro y seguir batiendo. Cuando estén bien montadas, incorporar la cucharadita de café soluble y añadir con mucho cuidado el azúcar. La iremos incorporando poco a poco, batiendo hasta que el merengue esté perfectamente montado y brillante. Añadir el extracto de vainilla y el vinagre seguir batiendo hasta que esté totalmente incorporado. Tamizar la maizena y mezclarla con movimientos suaves y envolventes de abajo hacia arriba, hasta que esté bien integrada.
Poner una hoja de papel de horno en la bandeja. Colocar la mezcla encima y darle la forma deseada. Si queremos podemos espolvorear con azúcar (esto es opcional). Hornear 5 minutos a 150º C, pasado este tiempo reducir la temperatura a 100º C y hornear durante hora y media. Apagar el horno dejar la puerta entreabierta y esperar a que se enfríe en el interior.
Tostar las almendras y reservar. Calentar la nata e incorporar el chocolate troceado para que se disuelva y nos quede como una crema. Dejar templar un poco, verter por encima de la Pavlova y espolvorear con la almendra laminada tostada.




58 comentarios :

  1. Madre mía qué pinta! Es que si estuvieras más cerca salía para allá ahora mismo!

    ResponderEliminar
  2. SUNY te ha quedado precioso!
    Fíjate que a mi el merengue ni fu ni fa y estaría más que dispuesta a tomar un poco del tuyo con lo bien que ha quedado.
    Besitos preciosa.

    ResponderEliminar
  3. Precioso, precioso, una monada de pastel, me encanta querida.

    ResponderEliminar
  4. Te ha quedado estupenda Suny!! Un besItOO

    ResponderEliminar
  5. Qué bonita Suny... por mucho cuidado que se ponga que complicado es que no se resquebrajen, verdad?
    Te ha quedado muy apetitosa, y como siempre las fotos deliciosas ;-)

    ResponderEliminar
  6. Suny, que cosas mas buenas haces y que bonitas las presentaciones!!
    Te ha quedado divino.
    Besitos.

    ResponderEliminar
  7. Wowww Suny!! te ha quedado de escándalo!! me encanta con el choco en el top!! tremenfa!!! Una portación de lujo
    Muchos Besoss guapísima!

    ResponderEliminar
  8. Suny, esto es una obra de arte. Que preciosidad y que tentación más grande.
    Me gustan mucho las fotos, la última es que es linda a rabiar eh.

    Biquiños linda

    ResponderEliminar
  9. Hay que reconocer que te salió bárbaro,pero he de decirte que el merengue no es santo de mi deboción,de igual manera te digo ..ole!!!! por que de aspecto merece la pena catarla

    Besos
    Toci

    ResponderEliminar
  10. Aqui me vengo a ver la pavlova de mi querida Suny y ya sabia que no me iba a defraudar porque es espectacular.!!!
    Besos Esther

    ResponderEliminar
  11. Como todas tus recetas, un lujo poder disfrutar de estas fotos y ver qué delicias haces, eres toda paciencia.
    Besos.

    ResponderEliminar
  12. Bueno, bueno, bueno.... ¡de restaurante de 6 tenedores, por lo menos!. Preciosa te ha quedado.
    Siempre me ha llamado la atención la Paulova, pero no la he hecho nunca. Tendré que probar, aunque no me quede ni de lejos como la tuya.
    Un besote, guapa.

    ResponderEliminar
  13. Divina sencillamente divina la explicación sumamente clara para que no falle me gustó mucho tu propuesta. Cariños ;-)

    ResponderEliminar
  14. Suny, te ha quedado de exposición. y lapresentación original y deliciosa.
    Qué importa quien la haya inventado, quien le dió el nombre Pavlova... mejor disfrutar de un trocito de tu tarta.
    Besinos

    ResponderEliminar
  15. Suny, estas hecha una artista, que rico te a salido.
    Besos.

    ResponderEliminar
  16. q delicia! con un simple disco de merengue esta pavlova exquisita! mmm

    ResponderEliminar
  17. Ummm que deliciosa debe de estar. Es la que más me a gustado por el chocolate y las almendras.

    Un saludo

    ResponderEliminar
  18. Que color tan divino, esto tiene que estar de vicio.

    Saludos

    ResponderEliminar
  19. Menuda Pavlova que te has marcado, te ha quedado lindísima y las fotos de lujo, ¡como siempre!. Un besin

    ResponderEliminar
  20. Tiene una pinta deliciosa, os están quedando divinas a tod@s ;p

    ResponderEliminar
  21. Veo que la red está llena de Pavlova, te han quedado estupendas, aunque no se que gusto tienen, no las he probado nunca.

    Un besito

    ResponderEliminar
  22. Suny casi no la hago!..no me tienta mucho la verdad y eso de postear los fines de semana se me hace muy duro :(
    La mia (que aun tengo que colgar) me recuerda mucho a la tuya amiga.. me he roto la cabeza para hacer algo que se comiese mi familia porque sabia que con frutas no la comeria nadie :(
    Es preciosa amiga...hiciste un gran trabajo!!!
    Mil besitos mi linda y disfruta de tu domingo! :)

    ResponderEliminar
  23. Que sugerente este postre, me gusta y lo pongo de inmediato en pendientes
    Un besote

    ResponderEliminar
  24. No pongo en duda lo buena que esta, vamos eso es indiscutible, pero es que además te ha quedado TAN BONITA!, y con chocolate, es de vicio seguro.
    Un besazo y buen domingo

    ResponderEliminar
  25. très réussis et bien gourmande, j'en mangerai volontiers
    bonne journée

    ResponderEliminar
  26. Mmmmh qué buena pinta tiene tu pavlova! Qué pena haberme perdido el reto de este mes! Bss

    ResponderEliminar
  27. Te ha quedado muy bonita.
    Un saludito

    ResponderEliminar
  28. Una Pavlova maravillosa la tuya, Suny. Es preciosa! Y seguro que riquísima!!!!
    Enhorabuena :)
    Besos y buen domingo.

    ResponderEliminar
  29. Suny, se ve muy rica. yo no estoy al día de todos estos retos. la verdad es que me dedico sólo a cocinar, meterlo en mi blog y visitaros, las demás cosas no me las miro y si me entero es por verlo en vuestros blogs.
    un gran trabajo tu postre. Besos

    ResponderEliminar
  30. Tu versión distinta es muy elegante. Me imagino que el chocolate le queda delicioso. Un postre perfecto.
    Cariños

    ResponderEliminar
  31. Интересна версия на Павлова! Харесва ми, както и снимките :)

    ResponderEliminar
  32. Que bien os ha quedado esta pavlova, tiene un aspecto......irresistible!!!! muchos besos

    ResponderEliminar
  33. ¡Hay que ver! ¿De verdad que hay dinero para investigar, según has averiguado tú, de dónde procede realmente la pavlova, si de Australia o de Nueva Zelanda? Cada lugareño tira por lo suyo, está claro ...

    Tu pavlova me recuerda a la de Juana (La cocina de Babel), y tiene unas formas tan atractivas que se me hace muy apetecible.

    Besitos.

    ResponderEliminar
  34. Te ha quedado preciosa. Y tiene que estar riquísima con el chocolate y la nata! Un besito:)

    ResponderEliminar
  35. Suny ,que maravilla de tarta ,me encanta el merengue ,asi que es una de mis preferidas
    besinos

    ResponderEliminar
  36. Vaya te ha quedado espectacular, es preciosa, Yo no la he probado imagino que estará rica aunque un poco pesada por el merengue, pero vamos que dame un trocito para probarla.
    Besos

    ResponderEliminar
  37. Hola Suny, ya he publicado el clafoutis de cerezas. Gracias.
    Besos.

    ResponderEliminar
  38. Nunca la he probado! pero tiene una pinta deliciosa! me comería un buen trozo!

    Besos

    ResponderEliminar
  39. Muchas gracias por la historia y la receta, no la he probado nunca pero se ve deliciosa. besitos y feliz semana

    ResponderEliminar
  40. Una pinta estupendísima! debe estar buenísimo, pero se te ha olvidado poner una fotito del corteeeeeeeeeee!!!!!!! aunque nada más de imaginarlo me entra de tó por el cuerpo... qué rico!!!

    Besotes, guapa!

    ResponderEliminar
  41. Que bonita te ha quedado!
    Tu versión me gusta aunque yo soy más de nata que de merengue, pero me gustó el resultado final.

    Si te puedes creer que a mi lo que más me costó fue pasarla de la bandeja del horno al cake stand!!!

    Que sudores chica! hjejejejejeje

    Besinos

    ResponderEliminar
  42. Suny no conocía este postre, a mi también me gusta más la nata, pero me comería un cachito sin rechistar.

    Las fotos estupendas y el resultado espectacular.

    Un abrazo, linda Suny.

    ResponderEliminar
  43. jope suny!!! y yo no habia visto tu pavlova!!! ya me vale! que pasada de bonita y de original!! un besazo guapisima!!

    ResponderEliminar
  44. Como siempre la presentación es espectacular! Yo no soy muy de merengues pero pienso que me pueden llegar a gustar estas pavlovas, así que... me mandas un cachito? jeje
    Un besote.

    ResponderEliminar
  45. Impresionante!! qué delicia!!
    Bss

    Cecilia

    ResponderEliminar
  46. Sunny, los moldes también son de Toque de Chef.
    Besinos

    ResponderEliminar
  47. Felicitarte por la receta, por la presentación y las fotos. Sencillamente espectacular.
    Un beso

    ResponderEliminar
  48. Qué delicias de pavlovas estoy viendo, Sunny! Me encanta la tuya. Besitos!

    ResponderEliminar
  49. Te ha quedado fantástica, me ha gustado mucho la idea y las fotos son geniales, un beso

    ResponderEliminar
  50. Suny llevo un buen rato admirando las fotos de la pavlova. Tiene que estar deliciosa, pero ¿no te dio pena empezarla? Está de exposición.
    ¡Felicidades!

    Un besín.

    ResponderEliminar
  51. Uff, tantas versiones de Paulova he visto y me parece esta genial. Ya quiero preparar la mía.
    Un abrazo

    ResponderEliminar
  52. Me encanta el toque que les habeis dado con el chocolate.

    Os ha quedado genial.

    Besos.

    ResponderEliminar
  53. Que linda te quedó... a mí con esos choreones de chocolate ya me conquistas!

    ResponderEliminar
  54. Simplemente maravillosa, así se ve tu pavlova, yo confieso que nunca me he atrevido con este postre, por un poco de miedo a las claras y al punto justo, pero la explicación que das aquí anima a cualquiera, de todos modos, te felicito excelente presentación!

    ResponderEliminar

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...