jueves, 29 de diciembre de 2011

GALLETAS NAVIDEÑAS

Esta es unaa muestra de algunas de las galletas que he hecho para estas Fiestas. Llevo muchos días sin poder actualizar el blog y no quería despedir el año sin poner alguna receta más. Espero poder ponerme al día pronto con los comentarios, aún estoy terminando de bordar los trajes que os comenté y lo cierto es que nos está costando un poco más de lo que esperábamos. También es verdad que con tanta fiesta y con la familia cerca es difícil continuar con un ritmo adecuado la labor. Nos quedan pocos días y tenermos que dedicar todo el tiempo a ello.
Quiero aprovechar con esta entrada para desearos de todo corazón un
¡¡¡Feliz Año Nuevo!!!



INGREDIENTES:
250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
250 gr. de azúcar glas tamizada
1 huevo XL a temperatura ambiente
2 cucharaditas de esencia de vainilla
600 gr de harina tamizada
Un chorrito de leche para ligar la masa
 
Elaboración:
Ponemos la mantequilla y el azúcar glas tamizado en un cuenco hondo y batimos hasta que tenga una consistencia cremosa. Añadimos el huevo y volvemos a batir hasta que esté bien integrado, ahora será el momento de poner la esencia elegida en este caso será vainilla, mezclamos. Una vez tengamos esto debemos ir incorporando la harina poco a poco. Cuando hayamos toda la harina y empiece a desmigarse la masa es el momento de poner la leche para que así se ligue mejor, amasar hasta que esté bien mezclada.
Cuando hayamos conseguido una masa uniforme, la dividimos en dos, hacemos dos rulos los envolvemos en papel film y lo metemos en la nevera al menos 1 hora. Podemos hacer la masa un día y hornear las galletas al día siguiente.
Cuando vayamos a hacerlas, sacar la masa del frigorífico 10-15 minutos antes. Podemos trabajarla directamente sobre la mesa o ponerla entre dos papeles de horno para estirarla. Con los cortadores cortamos, la masa restante podemos volver a unirla y volverla a meter en la nevera al menos 15 minutos.
Las galletas ya cortadas y puestas en la bandeja debemos meterlas de nuevo otros 10 ó 15 minutos en el frigorífico, para que no pierdan la forma al ser horneadas.
Precalentar el horno a 180º y hornear durante 10-12 minutos, sacar la bandeja del horno y dejar 5 minutos, transcurrido ese tiempo pasar a una rejilla, para que estén totalmente frías antes de decorar, si no las vamos a decorar podemos guardarlas en una caja de metal.


Para hacer la glasa
Claras pasteurizadas (de venta en Mercadona)
Azúcar glas industrial (no vale el tamizado en casa)
La punta de una cucharita pequeña de crémor tártaro

Podemos utilizar un aroma que nos guste, pero deberá ser transparente para que no le de color a la glasa.

La proporción que hay que utilizar es de 200 gr. de azúcar por cada clara de huevo, dependiendo del lugar donde estemos y de la humedad ambiente es posible que se necesite algo más.

GLASA DE DELINEADO
Preparación en KitchenAid:
Comenzaremos haciendo la glasa de delineado, para ello ponemos en el bol de nuestra batidora las claras que vamos a necesitar (siempre es mejor hacer cantidad de más, pues luego puede costarnos mucho conseguir los mismos colores). Añadimos el crémor tártaro y batimos un poco con la pala.
A continuación paramos la máquina y añadimos la tercera parte del azúcar glas tamizado y comenzamos a batir a velocidad baja (es mejor hacerlo así para evitar que se formen muchas burbujas). Vamos añadiendo más azúcar a cucharadas y continuamos batiendo, cuando tengamos aproximadamente la mitad del azúcar incorporado y en el caso de que queramos aromatizar nuestra glasa, añadiremos el aroma deseado. Debemos tener la precaución de que sea transparente, para evitar que nos cambie el color de las claras. Por poca cantidad de aroma que pongamos siempre afectará la consistencia de la glasa, por ello es mejor hacerlo a mitad para luego terminar de incorporar el resto del azúcar y conseguir la textura deseada.
Conforme vayamos añadiendo azúcar veremos que las claras se van volviendo brillantes y más blancas, añadiremos azúcar hasta que consigamos una consistencia firme y que la glasa no se caiga de la pala. Esta sería la textura del delineado, que podemos comparar con la de una pasta de dientes.
Podemos hacer una prueba: Cogemos una cucharada de glasa y la dejamos caer sobre el resto que tenemos en el bol, cuando al contar hasta 10 la superficie vuelva quedar lisa tendrá la consistencia deseada. Después de esto batiremos siempre a velocidad baja, para evitar burbujas, durante al menos 8 minutos más. De esta forma conseguiremos que tenga más brillo. No debe quedar excesivamente espesa porque no se quedaría pegada a la galleta.
Después la vamos colocando en tantos boles como colores vayamos a utilizar y con un palillo cogeremos un poco de colorante en pasta (nunca líquido, pues podría afectar a la textura de la glasa) para darle el color deseado. Es mejor empezar por una cantidad muy pequeña e ir añadiendo en el caso de que queramos un tono más intenso. Movemos con una cucharita hasta que consigamos que el color quede uniforme. Después de esto pondremos una boquilla lisa del número 2 ó 3 de Wilton en una manga y la rellenaremos.

GLASA DE RELLENO
Preparación en KitchenAid:
Se puede preparar partiendo de la glasa de delineado y añadiento cucharaditas de agua, hasta conseguir la consistencia de una cola de carpintero, es decir un poco más líquida que la de delineado. Pero si lo preferimos la podemos hacer desde el principio.
Para ello haremos lo mismo que hemos hecho para hacer la glasa de delineado, pero pararemos de añadir azúcar cuando veamos que tiene la consistencia de una cola de carpintero.
Podemos hacer una prueba: Cogemos una cucharada de glasa y la dejamos caer sobre el resto que tenemos en el bol, cuando al contar hasta 5 la superficie vuelva quedar lisa tendrá la consistencia deseada. Entonces batimos unos 8 minutos más a velocidad baja, para evitar burbujas y conseguir que quede más brillante.
Para dar color hacemos lo mismo que con la glasa de delineado y ponemos tantos boles como colores queramos hacer. Comenzaremos mojando la puntita de un palillo en el color deseado, siempre hay que empezar por poca cantidad, ya que así podemos poner más en el caso de que nos guste más intenso. Después vamos rellenando unos biberones de plástico para que nos sea más fácil rellenar las galletas.
Si vamos a utilizar blanco es mejor teñir la glasa, porque la clara siempre tiene algo de tono y con un colorante blanco conseguimos un mejor tono.

NOTA: Siempre hay que utilizar colorantes en gel o pasta, ya que los líquidos afectan a la textura de la glasa. En este caso he utilizado los de la marca Wilton y los de la marca AmeriColor.







lunes, 19 de diciembre de 2011

GALLETAS DE ARÁNDANOS Y CHOCOLATE BLANCO

Este mes las chicas de Film & Food nos han propuesto un reto que a mí me ha parecido precioso. Está basado en el libro "Recetas y Confidencias" donde
Ann Pearlman nos cuenta la historia de un grupo de mujeres que se reúnen, convocadas por Marnie, el primer lunes de Diciembre para intercambiarse galletas, picar y beber algo y charlar de todo lo que les ha ido sucediendo durante el año.
Las reglas son sencillas. Cada una debe llevar tantas docenas de galletas como asistentes y una docena extra que regalarán a una residencia de enfermos terminales, algo para picar y muchas cosas que contar.
La novela nos habla de la amistad, de la familia y con ello de alegrías, penas, desengaños, amor y desamor, en definitiva, todas esas cosas que nos pasan a todos en nuestro día a día. Tal vez por eso es un libro con el que fácilmente nos podremos identificar.
12 mujeres, 12 historias y 12 recetas de....galletas! Porque sí, el libro nos trae las recetas de las galletas que cada asistente lleva al encuentro sirviendo de precedente para contar al historia de cada una de ellas.
Para seguir la dinámica de dicho libro y como a todos nos gusta recibir un regalo nos daban dos opciones para participar:
INTERCAMBIO DE GALLETAS: Se trataba de elaborar una docena de galletas y regalárselas a la persona que nos hubiera tocado, junto con la receta.
INTERCAMBIO DE RECETAS: En este caso había que realizar una receta que nos propusiera otra persona.
En ambos casos los cruces de blogs se han encargado de realizarlos las chicas de Film & Food. Me he inclinado por la primera opción y mis galletas han venido desde Nerja (Málaga), de la mano de Begoña, que tiene un blog maravilloso que visitaba incluso antes de tener el mío. Su blog se llama "Las recetas de Marichu y las mías", y podemos encontrar todo tipo de recetas explicadas perfectamente. A mi su blog me gusta mucho y es para mí un referente, así que como podéis imaginar ha sido una sorpresa muy agradable recibir estas maravillosas galletas de su parte.
Se trata de unas galletas de arándanos y chocolate blanco de la conocida cocinera Nigella Lawson y debo decir que están riquísimas. Begoña se ha encargado de traducir la receta para que no hubiera problemas a la hora de hacerlas.

Aprovecho para felicitaros las Navidades y el Nuevo Año y desearos de todo corazón lo mejor para esas fechas tan entrañables para muchos. Digo para muchos, porque para algunos, entre los que me encuentro, son fechas tristes y lo digo porque justo en estas fechas falleció mi madre, la persona a la que está dedicado este blog y quien me hizo sentir un amor profundo por la cocina. Justo el día 26 de Diciembre se cumplirá el décimo aniversario de su muerte, tras una larga enfermedad y desde entonces estos días son muy difíciles para mí. Entre las dos nos encargábamos de preparar el menú de Nochebuena que, a pesar el trabajo, se hacía con todo el cariño del mundo, intentando agradar los gustos de toda la familia.
Allá donde esté, sabe que la tengo muy presente en cada momento y que me acuerdo mucho de ella. ¡¡¡UN BESO ENORME MAMÁ!!!

Os dejo con la receta y de nuevo a todos !!!Feliz Navidad!!!!



He copiado la receta que me ha enviado Begoña, para que no hubiera ningún error al pasarla.
Reto Film &Food
Recetas y Confidencias
 

Ingredientes:
150 gr. de Harina
½ cucharadita de Levadura en Polvo
½ cucharadita de Sal
75 gr. de Avena en copos
125 gr. de Mantequilla
75 gr. de Azúcar Moreno
100 gr. de Azúcar
1 Huevo
1 cucharadita de Extracto de Vainilla
75 gr. de Arándanos secos
80 gr. de Nueces Pecanas
150 gr. de gotas de Chocolate Blanco


Preparación:
Precalentamos el horno a 180ºC y forramos 2 bandejas con papel de horno. Necesitamos la mantequilla a temperatura ambiente y las nueces troceadas.
Mezclamos la harina, la levadura la sal y la avena en un bol.
Ponemos la mantequilla y los azúcares en el recipiente de la amasadora y con la pala los mezclamos bien, hasta que estén cremosos. Añadimos entonces el huevo y el extracto de vainilla y seguimos mezclando. Incorporamos entonces la mezcla de harina, mezclando con suavidad y después el resto de los ingredientes, los arándanos, las nueces y el chocolate.
Con la ayuda de dos cucharillas vamos formando bolas de masa y las ponemos sobre las bandejas, un poco espaciadas porque crecen al hornearse. Con un tenedor aplastamos un poco la superficie de cada bola.
Metemos las bandejas al horno durante 15 minutos, hasta que las galletas empiecen a dorarse. Las sacamos del horno e inmediatamente pasamos el papel de horno con las galletas a una superficie fría. Las dejamos unos minutos y con ayuda de una espátula, las pasamos a una rejilla para que se enfríen del todo.
Las galletas se mantienen perfectamente hasta una semana, siempre que se guarden bien cerradas en un recipiente hermético, que no deje entrar la humedad.

La receta es del libro “Nigella Christmas” de Nigella Lawson.

!!! Feliz Navidad !!!


jueves, 15 de diciembre de 2011

PASTEL DE CARNE Y PATATA


Hoy os traigo un plato sencillo de preparar y muy completo. Es de esas comidas que gustan a todos, por lo que podemos contentar tanto a grandes como a niños. Como he dicho es muy fácil de hacer y no nos llevará demasiado tiempo. Con una buena ensalada de primero tendremos resuelta una comida extraordinaria.


INGREDIENTES:
5 patatas
Sal
1 cucharada de aceite de oliva
4 cucharadas de nata
Pimienta
Nuez moscada

1 cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
3 tomates grandes
400 gr. de carne de cerdo picada
Unas hojitas de albahaca
Pimienta negra recién molida
Sal
½ cucharadita de azúcar
150 gr. de queso emmental rallado
Unos trocitos de mantequilla para el gratinado



Cocemos las patatas con piel en agua con un poco de sal durante 35-40 minutos. Para comprobar si están cocidas las pinchamos con un cuchillo. Las pelamos y pasamos por el pasapurés. Añadimos el aceite, nata, pimienta, nuez moscada y comprobamos de sal, mezclamos hasta que se integre todo y quede un puré fino.
Mientras se cuecen las patatas hacemos el sofrito.

Pelamos y picamos la cebolla en trocitos pequeños. En una sartén ponemos el aceite a calentar, añadimos la cebolla y un poco de sal. Sofreímos hasta que esté transparente y tome un poco de color. Incorporamos la carne picada y le damos unas vueltas a todo junto. Rallamos los tomates y añadimos a la sartén, les ponemos una pizca de sal y el azúcar, dejamos sofreír a fuego medio durante 25 minutos. Finalmente incorporamos la albahaca picada y la pimienta negra, removemos y retiramos del fuego.

Cogemos una fuente apta para el horno y ponemos unas gotas de aceite, extendemos con un pincel. Colocamos la mitad del puré de patatas y repartimos por toda la bandeja, espolvoreamos un poco de queso. Ponemos por encima la carne con el tomate y volvemos a poner un poco de queso. Finalmente colocamos el resto del puré y espolvoreamos con el queso que nos queda y repartimos unos trocitos de mantequilla por encima.

Introducir la bandeja en el horno previamente calentado a 180º y horneamos durante 35-40 minutos. Deberá quedarnos con un color dorado por encima.



Si lo servimos inmediatamente el pastel está jugoso y veremos que el trozo que cortemos se nos deformará un poco. Si por contrario lo dejamos templar el corte quedará más limpio. En la foto de abajo se puede observar.


domingo, 11 de diciembre de 2011

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y ALMENDRA (FC)

Este es uno de esos bizcochos fáciles de preparar que además queda muy jugoso. La receta apenas lleva harina, en su lugar va enriquecido con almendra molida, que aporta una jugosidad extra a la masa. Queda delicioso y el toque de especias le da un sabor estupendo. Si nos gusta más fuerte podemos aumentar la cantidad de especias a nuestro gusto. Aconsejo que la zanahoria la ralléis bien fina, de ese modo se cuece perfectamente durante el horneado.
Lo he preparado en la Fussioncook, pero se puede hacer en el horno sin ningún problema. Os pongo los tiempos y temperatura de horneado.
Es un bizcocho húmedo que gana en sabor de un día a otro, pero seguramente no lo podréis comprobar porque no creo que os vaya durar mucho.
Disfrutar de la preparación!!!



INGREDIENTES:
200 gr. de zanahoria rallada
200 gr. de almendra molida
4 huevos
30 gr. de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
150 gr. de azúcar
Ralladura de un limón
½ cucharadita de canela molida
¼ de cucharadita de jengibre molido
¼ de cucharadita de nuez moscada rallada
2 cucharadas de ron


Rallamos la zanahoria y la ponemos en un recipiente, añadimos la almendra, harina y levadura en polvo, mezclamos y reservamos.
En un bol ponemos los huevos, ralladura de limón, azúcar, ron, las especias y batimos hasta que quede bien esponjoso y haya adquirido volumen.
A continuación añadimos la mezcla de zanahoria y movemos con suavidad hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
Engrasamos la cubeta de la Fussioncook con spray desmoldante o con mantequilla vertemos la preparación y programamos menú horno, 40 minutos de tiempo, válvula abierta. Cuando pite destapamos y dejamos reposar unos 5 minutos, desmoldamos y ponemos a enfriar sobre una rejilla.
Podemos servir acompañado de un helado de vainilla, crema fresca…


Horno tradicional:
Preparamos la masa de la misma forma y horneamos en el horno previamente calentado a 175º, durante 40 minutos. Pinchamos con una aguja y si ésta sale limpia estará cocido, de lo contrario dejamos unos minutos más. Cuando esté horneado, sacamos del horno, dejamos reposar 5 minutos en el molde y transcurrido este tiempo desmoldamos y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.



sábado, 10 de diciembre de 2011

¡¡¡ HA LLEGADO MI AIG !!!

Desde hace algunas semanas, los blogs se han ido llenando de entradas agradeciendo los regalos de los AIG de este año. El mío se ha hecho esperar un poco, pero finalmente ha llegado!!!!


Ha llegado con un poco de retraso por una confusión en las fechas, según me dice en la nota que me ha escrito mi AIG. Hace un par de días recibí mi aviso para recoger el paquete. Se ha hecho esperar, pero así la intriga ha ido creciendo un poco más.

Mi regalo viene de la mano de Salvador, del blog El secreto de Boro, estoy segura de que muchos de vosotros lo conocéis. Cada regalo venía envuelto en un paquete, así que me he entretenido un ratito abriéndolos. 


Como podréis comprobar en las fotos se trata de unos libros antiguos de cocina. La verdad es que me encantan los libros de cocina y tengo algunos antiguos, así que mi biblioteca particular ha crecido un poco más gracias al regalo de mi AIG de este año.


Quiero aprovechar para darle las gracias a Joana, que este año se ha tomado la molestia de organizarlo todo y como no, a Carol, que nos ha hecho un logo precioso.


¡¡¡ Gracias por todo !!!

miércoles, 7 de diciembre de 2011

QUICHE DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y ATÚN

Hoy vengo con una quiche que resulta deliciosa. Todos sabemos la buena combinación que hacen los pimientos con el atún, pues bien en versión quiche queda muy rica. Además alguno de los pimientos debía picar un poquito y le ha aportado un sabor aún más bueno si cabe. Os animo a probarla porque seguro que os gusta mucho.
 La idea me vino a la cabeza por la tortilla de atún que en casa guasta mucho y de ahí se me ocurrió añadirle los pimientos para convertirla en una estupenda quiche. La he hecho utilizando pasta filo, pero podemos cambiarla por hojaldre o por masa quebrada, en cualquier caso el éxito está asegurado.
Quiero aprovechar para pediros disculpas por no visitar vuestros blogs tanto como me gustaría, pero estoy y voy a estar un par de meses muy liada. Algunos ya sabeis que estoy bordando dos trajes en pedrería para las fiestas de moros y cristianos, que se celebrarán los primeros días de Febrero del próximo año.
A pesar de que mi hermana me ayuda, el trabajo es muy entretenido y nos lleva muchas horas. Se trata de una labor delicada que no cunde nada y además tampoco se puede correr mucho. Prometo enseñaros las fotos en cuanto termine.
Vamos un poco pilladas de tiempo, pero al tratarse de trajes para una niña siempre hay que esperar a última hora, para que queden lo más acoplados posible. Si se hicieran con más tiempo y la peque diera un estirón nos encontraríamos con un problema.
De todas formas cuando tenga algun hueco prometo visitaros, no me gusta nada perderme vuestras recetas. Espero ir actualizando el blog en la medida que me sea posible y por favor acordaros de mí. Aunque no pueda estar con vosotros lo que quisiera, no me olvido de lo grato que me resulta ver lo que haceis, siempre se aprende algo nuevo.


INGREDIENTES:
6 hojas de pasta filo
5 huevos XL
10 pimientos del piquillo
3 latas de atún en aceite (de las redondas pequeñas 80 gr. cada una)
Sal
200 ml. de nata para cocinar
150 gr. de queso emmental rallado
Pimienta recién molida
Nuez moscada recién rallada
Mantequilla para pincelar la pasta y la bandeja del horno




Cortar los pimientos en tiras, reservar. Abrir las latas de atún y escurrir muy bien el aceite, reservar.
Batir los huevos con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada, ambas recién molidas. Incorporar la nata y seguir batiendo. Añadir los pimientos reservando alguna tira para poner por encima, el atún y el queso emmental rallado. Mezclar bien.
Derretir la mantequilla en el microondas. En una bandeja apta para el horno ponemos unas gotas de mantequilla y extendemos con un pincel de cocina. Colocamos las hojas de pasta filo y vamos poniendo entre cada capa unas gotas de mantequilla que extenderemos muy bien con el pincel, de esa forma las hojas quedan pegadas unas a otras. Verter la mezcla anterior sobre la masa que hemos preparado y colocar las tiras de pimiento que hemos reservado por encima.
Hornear con el horno calentado previamente a 180º, durante 30-35 minutos. Deberá quedar con un color tostado y cuajada la mezcla de huevo.
Podemos servir acompañado de una buena ensalada.



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