miércoles, 25 de julio de 2012

ROLLO DE CARNE AL VAPOR CON VERDURAS Y SALSA DE CHAMPIÑONES


Esta receta es muy completa y resulta ideal como plato único. Recién hecha está extraordinaria, pero también es idónea para cuando se quiere preparar una comida o cena con antelación. Podemos tener preparado el rollo y luego con calentarlo un poco es suficiente, aunque frío también está delicioso, es como si fuera un fiambre que podemos servir con la salsa templada y una buena ensalada.
La receta la conseguí a través de Thermomix, le he añadido la pera porque me gusta el sabor que da a este tipo de preparaciones, pero también podemos sustituirla por manzana o bien dejarla como en la receta original.
Si no disponemos de Thermomix podemos comprar directamente la carne picada y prepararla en una cazuela con cestillo de vapor, poniendo las verduras a mitad de cocción y la salsa hacerla por separado en otro recipiente.
Lo que si os animo es a hacerla porque está realmente buena. He tenido la ocasión de probarla en versión tanto caliente como fría y no sabría por cual decidirme. Además es uno de esos platos que cunde bastante.

  

INGREDIENTES:
60 gr. de queso parmesano partido en trozos
1 diente de ajo
1 ramita de romero fresco (sólo las hojas)
5 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
500 gr. de carne semicongelada de ternera en trozos (he utilizado mezcla de ternera y cerdo)
2 huevos
50 gr. de pan rallado
1 cucharadita rasa de sal
1 pellizco de pimienta negra recién molida
12 lonchas de bacon
3 lonchas de jamón de York
6 lonchas de queso
1 pera
3 patatas medianas chascadas
600 gr. de verduras variadas (brócoli, zanahoria, coliflor..)

Salsa de champiñones:
1 puerro pequeño en rodajas (solo la parte blanca)
1 diente de ajo
80 gr. de champiñones
10 gr. de mantequilla
100 gr. de vino blanco
500 gr. de agua
1 pastilla de caldo de verduras
80 gr. de nata para cocinar
1 pellizco de pimienta negra recién molida


PREPARACIÓN EN THERMOMIX
NOTA: Para triturar la carne en la TMX es mejor que esté semicongelada, por lo que la tendremos en el congelador el tiempo necesario (no debe estar congelada del todo).
Ponemos el queso parmesano en el vaso y programamos 10 segundos, velocidad progresiva 5-10. Sin retirarlo, añadimos el ajo, romero y perejil, programamos 10 segundos velocidad 8. Retiramos del vaso y reservamos.
Ponemos la carne en el vaso y programamos 8 segundos velocidad 5. Incorporamos el queso aromatizado, huevos, pan rallado, sal y pimienta, programamos 30 segundos, giro a la izquierda, velocidad 3.
Ponemos las lonchas de bacon formando un cuadrado sobre una doble capa de film transparente. Extendemos la mezcla de carne encima, dejando que sobresalgan las lonchas de bacon 3 ó 4 cm. por el borde superior. Colocamos las lonchas de jamón york sobre la carne y las lonchas de queso sobre el jamón. Pelamos la pera, le quitamos el corazón y la cortamos en lonchas que colocaremos sobre el queso. Enrollamos todo junto como si fuera un brazo de gitano, sellando los extremos apretando muy bien el film, como si formáramos un caramelo.


Ponemos el rollo de carne en el recipiente Varoma y con una brocheta perforamos el film transparente varias veces. Tapamos el recipiente Varoma y reservamos.
Ponemos en el vaso de la TMX el puerro cortado en rodajas, ajo y champiñones bien limpios y programamos 3 segundos, velocidad 5. Con la espátula bajamos los restos de verduras de paredes y tapa hacia las cuchillas.
Añadimos la mantequilla y programamos 3 minutos, Varoma, velocidad 1. Incorporamos el vino, agua, pastilla de caldo y pimienta, situamos el recipiente Varoma en su posición y programamos 25 minutos, Varoma, velocidad 1.
Trascurrido este tiempo retiramos el recipiente Varoma e introducimos en el vaso el cestillo con las patatas peladas y chascadas. Abrimos con cuidado el recipiente Varoma, vertemos la verdura alredor del rollo de carne y tapamos. Volvemos a programas 25 minutos, Varoma, velocidad 1.
Retiramos el recipiente Varoma, a continuación utilizando la muesca de la espátula extraemos el cestillo, añadimos la nata al vaso y programamos 1 minuto, 100º, velocidad 1.
A continuación programamos 30 segundos, velocidad 8, para triturar la salsa.
Retiramos el film transparente del rollo de carne, cortamos en lonchas y servimos en una fuente junto con la salda y las verduras espolvoreadas con sal.
Si queremos que el rollo adquiera un ligero color dorado por fuera, una vez lo tengamos hecho, le retiramos el film transparente y  lo colocamos sobre una bandeja de horno. Con el gratinador encendido lo dejamos 1 ó 2 minutos, vigilando para que no se nos queme.




miércoles, 18 de julio de 2012

TARTA DE CHOCOLATE HÚMEDA


Es una tarta para aquellos a quienes les gusta el chocolate. Su textura húmeda en el interior se consigue horneándola por poco tiempo.
Es muy sencilla de preparar y casi casi sin darnos cuenta, podemos disfrutar de esta delicia. No da ninguna pereza ponerse a hacerla, así que como el lunes fue mi cumpleaños nada mejor que esta tarta para celebrarlo, en un momento la tenía lista.
Os dejo con la receta y me gustaría compartir un trocito con todos vosotros, espero que os guste.



INGREDIENTES: 
6 huevos
300 gr. de azúcar (he puesto 275 gr.)
200 gr. de chocolate de cobertura (he utilizado 70% cacao)
200 gr. de mantequilla
100 gr. de harina
Para acompañar:
Helado de vainilla
Frambuesas


Batimos los huevos con el azúcar.
Mientras tanto ponemos la mantequilla con el chocolate en un bol y fundimos en el microondas (esta operación es mejor llevarla a cabo en fracciones de pocos segundos, para evitar que el chocolate se nos queme). Removemos para que ambos ingredientes se mezclen.
Cuando esté bien disuelto lo vamos añadiendo poco a poco a los huevos, batiendo con suavidad. A continuación añadimos la harina tamizada y mezclamos bien.
Vertemos esta mezcla en un molde de los que se desmoldan fácilmente, si lo preferimos podemos untarlo con spray desmoldante o forrarlo con papel vegetal.


Introducimos en el horno previamente calentado a 200º durante 20 minutos. Debemos saber como se comporta nuestro horno, si sabemos que es de los potentes o si utilizamos el ventilador, es mejor bajar un poco la temperatura (190º), ya que de lo contrario la tarta puede subir y quedarnos un poco más hecha de lo que es conveniente. Debemos conseguir que por dentro esté húmeda. Cuando la saquemos del horno, dejamos enfriar en el molde sobre una rejilla durante 5 minutos. La retiramos del molde y volvemos a poner en la rejilla para que se enfríe.
Servir acompañado de unas frambuesas y helado de vainilla.

Fuente: Cocina de verano.





martes, 10 de julio de 2012

FILETE DE TERNERA CON JUDÍAS BLANCAS Y AJO


Tras muchos días ausente por fin puedo actualizar el blog, a ver si las cosas se terminan de arreglar y puedo seguir mi actividad normalmente. Bueno en este período estival y con tanto calor, no se sigue el ritmo habitual, pero voy a intentar llevarlo y ponerme al día cuanto antes. Después de tantos problemas de salud en la familia y mucho trabajo, que siempre aumenta en el período estival por las vacaciones de los compañeros, se necesita desconectar un poco. Así que publicar recetas y visitar vuestros blogs se convierte en algo que me hace evadirme un poco.
Os traigo una receta sencilla de las que se preparan en un momento y que viene de maravilla para tomar como plato único en estos días de tanto calor. Es de Donna Hay, cuyos programas ha estado emitiendo Canal Cocina. Ahora que no apetece estar tantas horas metido en la cocina, esta serie de programas nos ha ido ofreciendo unas recetas muy simples de elaborar, sin grandes complicaciones, que te solucionan en un momento una comida o cena.


INGREDIENTES: 
1 Bote de judías blancas cocidas (peso neto 345 gr., escurrido 215 gr.)
2 cucharadas de aceite de oliva
6 dientes de ajo (he puesto 3)
1 cucharada de hojas de romero
1 cucharadita de salsa de rábano picante
1 cucharada de zumo de limón
6 filetes de ternera (solomillo o cualquier otra parte tierna)
Sal y pimienta negra recién molida
1 bolsa de rúcula
Aceite, sal y zumo de limón


Colocar las judías blancas en un colador y enjuagar muy bien con agua, debajo del grifo, escurrir y reservar.
En una cazuela o sartén, calentamos el aceite y sofreímos el ajo cortado en láminas muy finas en sentido longitudinal. Removemos para que no se queme e incorporamos rápidamente las hojas de romero, rehogar un poco. Añadir las judías y remover para que tomen bien los sabores del ajo y romero. Añadir la salsa de rábano picante (podemos sustituirlo por mostaza) y la cucharada de zumo de limón, vamos removiendo para que todo se mezcle perfectamente.
Mientras tanto podemos hacer los filetes. Para ello calentamos a fuego fuerte una sartén o plancha, salpimentamos por un lado y no ponemos aceite en la sartén (ella lo hizo así para no salpicar, pero si se quiere podemos poner unas gotas de aceite de oliva). Colocamos la carne por el lado de la sal y pimienta y seguidamente salpimentamos por el otro lado. En cuanto se noten jugos por encima damos la vuelta para que se haga por el otro lado. En cuanto al tiempo depende de si la carne nos gusta más o menos hecha, pero teniendo en cuenta que son filetes finos, no hay que hacerla demasiado. 
En un bol ponemos la rúcula, un chorrito de aceite de oliva, zumo de limón, sal y removemos bien.
Servimos el plato alternando por capas las judías, la carne y la rúcula.




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