Arroz con coliflor y bacalao

Este es uno de los arroces que desde siempre se han hecho en casa. Por la zona donde vivo es común prepararlo.

Sabemos que hay muchas personas a las que no les gusta la coliflor, pero puedo asegurar que queda muy suave y el sabor que le aportan el resto de ingredientes, disfraza ese gusto que algunos pueden rechazar.

Hay que tener cuidado con el bacalao para que no nos quede muy salado. Así que tendremos que vigilar la sal que vayamos poniendo al resto de cosas.

De todas formas los caldos para los arroces es mejor que estén sabrosos, pues de lo contrario siempre quedarán sosos.

INGREDIENTES: 4 personas

400 gr. de arroz

150 gr. de bacalao salado sin espinas (en trozos pequeños)

200 gr. de coliflor en ramitos pequeños
150 ml. de aceite de oliva
1 tomate maduro rallado
1 pimiento rojo pequeño

8 ajos tiernos

Sal, azafrán o colorante alimentario

Caldo de verduras o un caldo de pescado muy suave

Siempre debemos preparar más cantidad de caldo, ya que hay arroces que absorben más líquido, de esa forma no nos llevaremos ninguna sorpresa. El caldo siempre hay que tenerlo caliente por si hiciera falta añadir más.

Particularmente prefiero sofreír primero todos los ingredientes. De esa forma van dejando el sabor en el aceite.

El arroz debe cocer los primeros 9 ó 10 minutos a fuego fuerte, luego podemos reducirlo y terminarlo a fuego más bajo.

El bacalao tenemos que ponerlo en agua para quitarle el exceso de sal, partido en trozos pequeños. El agua se la cambiamos 2 ó 3 veces, dependiendo de si está muy salado o no. Hay que tener en cuenta que los trozos que venden limpios de piel y espinas, suelen llevar menos sal, al menos el que yo compro.

Poner el caldo a hervir, en este caso he utilizado un caldo de verduras que tenía preparado, con un poco de sal y el azafrán tostado y desmenuzado (en un trocito de papel cerrado como un paquete lo ponemos encima de la tapadera de la olla unos minutos y se tuesta). Si queremos podemos poner colorante alimentario.

Calentamos el aceite en una sartén. Sofreímos los ajos tiernos, pelados y enteros. Los retiramos.

A continuación ponemos el pimiento rojo cortado en tiras. Cuando esté frito lo retiramos.

En el mismo aceite doramos la coliflor en ramitos pequeños a fuego suave, la tapamos para que se vaya cociendo al mismo tiempo y le vamos dando vueltas, para se cocine igual por todos los lados. Una vez esté sofrita y se haya ablandado la retiramos y reservamos junto con los ajos tiernos y el pimiento rojo.

Rallamos el tomate y lo sofreímos en el mismo aceite, con un poco de sal.

 Cuando esté incorporamos los trocitos de bacalao, bien escurridos y damos unas vueltas.

A continuación añadimos el arroz y lo sofreímos durante un minuto, para que se mezcle bien con el tomate y el bacalao.

 

Colocamos la paella en el fuego e incorporamos el sofrito. Echamos el caldo bien caliente (reservando un poco por si necesitáramos añadir algo más durante la cocción). Ponemos por encima la coliflor, el pimiento rojo y los ajos tiernos.

Cocinamos aproximadamente entre 18 y 20 minutos, dependiendo si nos gusta el arroz más o menos entero. Los primeros 9 ó 10 minutos el fuego debe estar fuerte, después lo bajamos y terminamos de hacer a fuego más suave. En caso de que tuviéramos que añadir más de caldo, siempre deberá estar caliente.