Canelones de coliflor y brócoli

INGREDIENTES: Para 4 personas

16 canelones (puede utilizarse tubos, pasta precocinada, etc.)
250 gr. de coliflor
250 gr de brócoli
4 dientes de ajo pelados y picados
1 lata pequeñita de anchoas (4 ó 5 unidades)
2 guindillas (cayena)
400 gr. de tomate frito (a ser posible casero)
500 gr. de crema fresca (crème fraîche)
200 gr. de queso parmesano
200 gr. de queso mozzarella
Una ramita de tomillo fresco y unas hojas de albahaca fresca (pueden utilizarse las especias en seco), pero están mejor las frescas
Aceite de oliva, sal, pimienta negra recién molida, nuez moscada molida (opcional) y vinagre extra de vino tinto

Poner al fuego una cazuela con agua y sal y cuando empiece a hervir añadir la coliflor y el brócoli en trozos pequeños, cocer durante 12 minutos. Escurrir y reservar el agua de cocción.
En una cazuela poner aceite de oliva calentar y dorar los ajos. Añadir las hojas de tomillo, las anchoas picadas con su aceite, dejarlo unos segundos y añadir la coliflor y el brócoli con unas 4 ó 5 cucharadas del agua de la cocción. Remover todo bien y tapar con una tapadera, dejarlo cocinar durante 15 ó 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Hay que procurar que se vayan deshaciendo los tronquitos. Los últimos 5 minutos cocinar destapado para que se evapore el exceso de caldo y si hiciera falta aplasta las verduras con un tenedor. Rectifica de sal y pimienta.
En una bandeja donde quepan bien los canelones, poner en el fondo el tomate frito con un poco de sal y un chorrito de vinagre.

Para hacer la salsa blanca mezclar la crema fresca con la mitad del parmesano recién rallado, una pizca de sal, pimienta y un poco del agua de cocción reservada. Remover bien.

Rellenar los canelones siendo generosos con la cantidad y colocarlos sobre el tomate. Poner las hojas de albahaca encima. Verter la salsa blanca por encima repartiéndola uniformemente. Sazonar con pimienta negra y algo de nuez moscada (esto último es opcional). Añade el resto del parmesano rallado, coloca por encima la mozzarella en rodajas y añadir un chorrito de aceite de oliva.

Precalentar el horno a 190º y cocinar durante 30 ó 40 minutos. Debe quedar dorado por encima.

ESTA RECETA ES DEL PROGRAMA DE CANAL COCINA

"En casa de JAMIE OLIVER"